Comment faire mijoter de la viande : instructions étape par étape

Même les viandes les plus coriaces et difficiles à cuire, comme le gigot d'agneau, deviendront fondantes une fois mijotées dans un bouillon savoureux. On commencera par saisir la viande et faire revenir les légumes, puis on ajoutera le bouillon.

Étape 1 : Préparer

Commencez par assaisonner la viande et faites chauffer la poêle. Utilisez une poêle profonde à fond épais, comme un kazan. Ajoutez un filet d'huile végétale.

Étape 2 : Faire dorer la viande

Ajoutez la viande et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit bien brune des deux côtés. Retirez-la et réservez-la.

Étape 3 : Faire dorer les légumes

Ajoutez les légumes dans le chaudron. Les légumes doivent frire.

Étape 4 : Déglacer

Une fois les légumes tendres, déglacez le chaudron avec le vin. L'acidité du vin équilibrera la saveur riche de la viande. Grattez les sucs de cuisson au fond du chaudron.

Étape 5 : Commencer à mijoter

Remettre la viande dans le chaudron avec les légumes.

Étape 6 : Ajouter plus de liquide

Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau pour recouvrir la moitié de la viande et portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Pendant que la viande mijote, vous pouvez ajouter des herbes. Couvrez la casserole et maintenez la température jusqu'à ce que le liquide frémisse doucement (sur la plaque de cuisson ou à 180 °C au four).

Étape 7 : Préparer la viande

La cuisson lente rend les viandes dures tendres et savoureuses. Vérifiez régulièrement la consistance de la viande. Le niveau de liquide doit rester constant ; s'il s'évapore, ajoutez-en pour le ramener au niveau initial. La viande sera parfaitement tendre en 1 h 30 à 3 h environ. Elle est prête lorsqu'elle est tendre au toucher, en la piquant avec une fourchette. Si vous prolongez la cuisson, la viande deviendra sèche.

Étape 8 : Le dîner est prêt

Pour réussir un braisage de viande, un petit effort suffit.