Temps: 10 minutes plus le temps passé debout
Complexité: facilement
Portions : 16

Le chicharrón prensado est une viande de porc préparée et pressée, très répandue au Mexique. Il peut servir à la préparation de divers plats en sauce ou comme garniture pour les tacos, les gorditas et autres amuse-gueules. On peut aussi facilement préparer du chicharrón prensado maison à partir de carnitas, une épaule de porc braisée à la mexicaine, mijotée pendant de longues heures à four doux avec des épices jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Les carnitas sont coupées ou déchirées en petits morceaux et placées sous une presse. La graisse solidifie les morceaux, leur donnant leur forme dense caractéristique.

Ingrédients:

• 1 kg. carnitas de porc cuites

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc

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Préparation:

Étape 1
• Coupez la viande en morceaux de 2,5 cm et placez-les dans un sac en plastique, en ajoutant du sel si nécessaire (les carnitas sont déjà salées), ou enveloppez la viande hermétiquement dans une étamine.
Étape 2
• Attachez le sac ou l'étamine avec un élastique, de la ficelle ou un lien torsadé.
Étape 3
• Tassez le contenu du sac dans une casserole ou un plat en verre pour former un cylindre. Veillez à bien tasser la viande de tous côtés. Posez une assiette dessus et placez un objet lourd dessus (comme de grandes boîtes de conserve).
Étape 4
• Laissez la viande sous la presse toute la nuit, puis retirez le sac de la poêle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
  
  
  Maintenant que vous avez un produit semi-fini, vous pouvez utiliser la viande pour préparer des plats mexicains : le porc peut être mijoté avec une salsa verte aux tomatillos, une salsa au guajillo, une salsa adobo, ou frit à nouveau et utilisé comme farce, par exemple, pour des gorditas..

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