Médaillons de porc fourrés au gâteau aux fruits
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 852, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 35 G., protéines 48 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 309 mg, sodium 947 mg, sucre 6 G.
Calories 852, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 35 G., protéines 48 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 309 mg, sodium 947 mg, sucre 6 G.
Le gâteau de Noël aux fruits secs ne se limite pas aux desserts. Cette recette l'utilise pour garnir des médaillons de filet mignon de porc. Avant de les faire frire, faites tremper les médaillons dans de la saumure pour qu'ils restent moelleux, puis pratiquez des incisions sur les côtés et garnissez-les de la farce. Préparez une sauce légère et onctueuse au xérès spécialement pour ce plat. Nappez-en les médaillons et servez-les avec des épinards pochés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets mignons de porc, pesant chacun 450 g, coupés en médaillons de 5 à 7 cm d'épaisseur.
- 1 cuillère à soupe de gâteau émietté aux fruits secs
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 0,5 cuillère à soupe de xérès sec
- 1,5 tasse de crème épaisse
- Épinards sautés, pour servir (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissoudre 60 ml de sel dans 250 ml d'eau froide dans un bol moyen. Ajouter les médaillons de porc, couvrir et réfrigérer de 1 à 4 heures.
- Pendant ce temps, démoulez le gâteau sur une assiette et passez-le au micro-ondes jusqu'à ce que les miettes soient légèrement croustillantes, 1 à 2 minutes. Hachez finement les gros morceaux de fruits secs ou de noix et laissez-les refroidir. Dans un saladier moyen, mélangez le beurre, la moutarde, la sauce Worcestershire, une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir. Incorporez ce mélange aux miettes de gâteau et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre prenne, environ 30 minutes.
- Égouttez le porc et séchez les médaillons avec du papier absorbant. Incisez chaque médaillon sur le côté avec un petit couteau pour former une petite poche au centre. Ouvrez la poche avec la lame d'un couteau ou le bout de votre doigt et garnissez-la de la farce aux fruits. Fermez chaque ouverture avec un cure-dent.
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Poivrez le porc. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif, puis ajoutez le porc et faites-le dorer environ 3 minutes de chaque côté. Transférez-le dans un plat allant au four et enfournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 12 minutes.
- Essuyez la poêle. Ajoutez le xérès, puis remettez sur feu moyen, portez à frémissement et laissez réduire le xérès de moitié. Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Salez et poivrez. Retirez les cure-dents des médaillons et coupez-les en deux sur les côtés. Servez avec des épinards et un filet de sauce à la crème.
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