Muffins salés au cœur fondant et aux morceaux de porc

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 muffins

Muffins salés au cœur fondant et aux morceaux de porc - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Muffins

5 tasses et 1/4 de farine à pâtisserie
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe et 3/4 de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
2 tasses de lait
1,5 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de purée d'ananas congelée
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille naturelle
4 œufs
Sauce au sucre brun (voir recette ci-dessous)
Crème teriyaki légère et onctueuse (voir recette ci-dessous)
Porc rôti caramélisé (voir recette ci-dessous)
Garniture à l'ananas (voir recette ci-dessous)

Garniture à l'ananas

2 tasses d'ananas congelé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre

Sauce au sucre brun

4 tasses de cassonade
2 tasses de lait
1 tasse de beurre

Crème teriyaki légère

2 tasses de beurre à température ambiante
3 jaunes d'œufs
8 tasses de sucre glace
1/4 tasse de sauce teriyaki
Sauce au sucre brun (voir recette ci-dessus)
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille naturelle

porc caramélisé cuit au four

225 g de porc cuit au four et tranché
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
2 cuillères à soupe de cassonade

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte à biscuits, farine de confiserie, œufs, lait, sucre brun, sucre glace, extrait de vanille, amidon, porc, sauce teriyaki, Ananas

Cuisiner le plat selon la recette :

Muffins

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez deux moules à muffins de taille standard avec 24 caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger farine de confiserie, du sucre, de la levure chimique et du sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte brisée, mélanger le lait, l'huile végétale, 250 ml d'eau froide, l'extrait de vanille, les œufs et l'ananas. Battre les ingrédients liquides à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout. Versez la moitié de la sauce au sucre brun refroidie dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit lisse.
Remplissez chaque moule à muffins aux deux tiers avec la pâte. Pour un résultat optimal, faites cuire au centre du four. Laissez cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 à 32 minutes. Laissez refroidir complètement. Les muffins doivent être dorés.

Pour l'assemblage : Percez un petit trou au centre de chaque muffin et garnissez-le de compote d'ananas. Étalez de la crème teriyaki sur les muffins refroidis. Décorez avec du porc rôti caramélisé.

Sauce au sucre brun : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre brun, le lait et le beurre. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu et verser dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir.
Garniture à l'ananas : Dans un petit bol, mélangez 125 ml d'eau froide et la fécule de maïs à la fourchette. Réduisez l'ananas et le sucre en purée au blender, puis incorporez le mélange de fécule de maïs diluée. Portez le mélange à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un sirop. Retirez du feu et versez dans un bol. Laissez refroidir la garniture au réfrigérateur. Une fois refroidie, versez la garniture liquide à l'ananas dans un flacon à pompe.
Crème teriyaki légère : Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pâtisserie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Racler les parois du bol. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en battant après chaque ajout.

Avec le batteur électrique en marche à faible vitesse, ajoutez le sucre glace, une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Racler à nouveau les parois du bol. Ajoutez la sauce teriyaki, la moitié de la sauce au sucre brun et l'extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne-faible pendant 2 minutes. Rendement : 10 tasses.
Porc rôti caramélisé : Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la cassonade et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez le rôti de porc et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé du mélange beurre-sucre. Déposez-le sur du papier sulfurisé et épongez-le.