Tourte aux pigeons italienne avec pâtes
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Complexité: facilement
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Il y a un siècle, la recette du pâté de pigeons italien aux pâtes faisait partie de la haute cuisine et connut une immense popularité au XIXe siècle. Aujourd'hui, il existe diverses variantes de la sauce, mais nous nous en tiendrons à la recette originale.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Pigeons - 3 pièces
- Bacon – 100 grammes
- Carottes - 2 pièces
- racine de céleri - 1 pièce
- Oignon (gros) – 1 pièce
- Marsala ou vin rouge doux – 1 verre
- Pâtes tubulaires courtes ou cornes – 500 grammes
Pour la sauce béchamel :
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Lait - 2 tasses
Pour la pâte : (ou 300 grammes de pâte feuilletée)
- Beurre – 200 grammes
- Farine – 200 grammes
- Œufs - 2 pièces
- Une pincée de sucre
- Sel
- Poivre
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Recettes avec des ingrédients similaires : viande de pigeon, lard, carotte, racine de céleri, oignons, vin rouge, pâtes rigatoni, farine, lait, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Hachez finement et faites revenir les carottes, le céleri et les oignons dans un grand chaudron.
- Lavez soigneusement les abats de volaille, en prenant soin d'enlever la substance amère et verdâtre des foies. Hachez finement les foies et les gésiers, ajoutez-les au mélange de légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les pigeons (vous pouvez utiliser uniquement les dos) et laissez mijoter en remuant avec une cuillère en bois.
- Versez un verre de Marsala, portez à ébullition et faites sauter.
- Pendant ce temps, hachez finement 2 tranches de jambon. Ajoutez-les au chaudron avec la viande de pigeon, salez,
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. - Retirez les pigeons cuits et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez la chair des os. Égouttez le liquide et réservez-le pour les pâtes.
- Pour la sauce béchamel, faites revenir 2 cuillères à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez 2 tasses de lait et laissez cuire jusqu'à épaississement.
- Faites cuire les pâtes dans l'eau contenant le liquide restant de la cuisson des pigeons.
- Pétrissez une pâte simple à partir d'ingrédients secs et divisez-la en deux parties.
- Tapissez le fond d'une poêle antiadhésive avec la pâte préparée (ou achetée).
- Mélangez les pâtes, la sauce et la chair de pigeon (vous pouvez aussi râper du fromage et ajouter des demi-œufs durs). Versez le tout dans un plat à gratin. Recouvrez avec le reste de pâte, en y faisant un petit trou avec le doigt pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure. Laissez reposer la tourte au pigeon pendant 10 minutes avant de la démouler sur une planche à découper.
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