racine de céleri
Ce légume à la forme irrégulière et bosselée, véritable coup de cœur parmi les légumes, possède une saveur caractéristique de céleri et un subtil arôme de noisette. Sa saveur et son arôme sont particulièrement prononcés en purée : hachez-le finement, laissez-le mijoter à feu doux, puis réduisez-le en purée. Vous pouvez également consommer le céleri-rave cru, comme c’est souvent le cas en France, en le coupant en lamelles et en l’incorporant à une sauce rémoulade délicate.
Disponibilité
Le céleri est disponible toute l'année, mais les racines les plus juteuses et les plus savoureuses mûrissent entre septembre et avril.
Comment choisir
Pour choisir un céleri-rave, la règle principale est que son aspect corresponde à son poids : un gros céleri-rave sera donc lourd. Évitez les céleris-raves incolores ; un céleri-rave mûr est d'une belle couleur beige.
Comment préparer les légumes
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de la racine, puis utilisez un économe pour retirer la peau dure. Prévoyez de retirer environ un quart du légume.
Comment stocker
Le céleri-rave non pelé se conserve au réfrigérateur dans un récipient adapté. Une fois coupé, il perd rapidement sa couleur, notamment en noircissant ; pour le conserver, placez-le dans un bol d’eau acidifiée avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de vin.
Comment cuisiner
Coupez le céleri-rave en gros morceaux de la forme de votre choix et faites-le bouillir pendant environ 20 minutes ou laissez-le mijoter à la poêle pendant 40 minutes. Et le meilleur de tout Faites cuire le céleri-rave au four..
Toutes les recettes à base de céleri-rave
Catégories :
Articles connexes
