Crème de céleri
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
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Portions : 8
Le céleri est réputé pour ses bienfaits nutritionnels. Pourtant, il permet de préparer une soupe onctueuse et consistante, à la texture délicate et aux saveurs complexes. Cette soupe se compose de trois types de céleri : la racine, la tige et les graines aromatiques. Le lard frit et sa graisse, dans laquelle les légumes sont revenus avant la cuisson, ainsi que les échalotes et une généreuse quantité d'herbes aromatiques, lui confèrent une saveur relevée. Faites cuire la soupe dans de la crème légère et de l'eau, mixez-la et servez-la avec du lard frit croustillant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 tranches de bacon, coupées en 4 morceaux
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 3 tasses de branches de céleri hachées
- 3 tasses de céleri-rave pelé et haché
- 1 échalote hachée
- 2 cuillères à café de thym frais
- 0,5 c. à thé de graines de céleri
- 3/4 tasse de crème légère
- 2 tasses de persil frais
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant.
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Incorporez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la branche et la racine de céleri, ainsi que l'échalote. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'échalote commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez le thym, les graines de céleri, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez. Ajoutez 1,5 litre d'eau et la crème. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Ensuite, versez la soupe dans un blender par petites quantités et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu de persil et d'estragon à chaque fois (ou mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant). Remettez la soupe dans la casserole et portez-la à ébullition ; allongez-la avec de l'eau si nécessaire. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Garnissez chaque portion de bacon croustillant.
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