Sandwich au homard avec sauce au vin blanc

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Recette d'un sandwich au homard et à la sauce au vin blanc

« J'adore cuisiner dehors en été ! Cependant, même si les grillades seront à l'honneur, il vous faudra d'autres plats pour compléter le menu et faire de ce repas une réussite », explique Jeffrey. « Les sandwichs au homard sont parfaits ; la chair du homard est douce et peu relevée, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les plats de viande. »

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Un sandwich au homard poché en sauce, servi dans un pain brioché grillé au beurre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwich au homard

4 homard (700 grammes chacun)
4 petits pains briochés pour les hot-dogs
Beurre
Sauce mayonnaise-moutarde (recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
2 citrons, coupés en quartiers

Sauce au homard

1 tasse de vin blanc
0,25 tasse de vinaigre d'estragon
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 grosse échalote, hachée
1 feuille de laurier
1 brin d'estragon
1 brin de thym
0,5 tasse de crème à boire à 10 % de matières grasses
450 g de beurre froid, coupé en cubes moyens
jus de citron

Sauce mayonnaise-moutarde

0,75 cuillère à café de poudre de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
0,25 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde préparée
Un peu de sauce Tabasco piquante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la sauceDans une poêle moyenne, faites mijoter le vin blanc et le vinaigre avec les grains de poivre, les échalotes, la feuille de laurier, l'estragon et le thym à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire des deux tiers, environ 5 minutes.

Baissez le feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirez la sauce du feu et ajoutez le jus de citron et le sel. Passez la sauce au tamis fin. Maintenez-la au chaud à feu très doux dans la casserole jusqu'à ce que la chair du homard soit cuite.
Cuisiner des homardsPortez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparez un bol d'eau glacée. Tuez les homards en les plaçant sur le dos sur une planche à découper et en enfonçant la pointe d'un couteau dans la tête, entre les antennes. Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 20 secondes et transférez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquez les queues, les pinces et les pattes. La chair restera translucide et crue. Retirez les tendons noirs des queues et coupez la chair en petits morceaux.

Déposez la chair de homard dans la sauce préparée. Faites-la chauffer à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle soit à peine cuite. Remuez fréquemment pour éviter que la sauce n'attache. Si elle commence à brûler, ajoutez quelques gouttes d'eau froide et retirez du feu un instant.

Préparation de sandwichs au homardDans une casserole, faites dorer les petits pains au beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Garnissez les petits pains de chair de homard cuite. Ajoutez de la sauce au homard selon votre goût. Nappez les sandwichs de sauce mayonnaise-moutarde, arrosez de yaourt et parsemez de ciboulette. Servez avec des quartiers de citron.

Sauce mayonnaise-moutardeMélangez la moutarde sèche avec 1,5 cuillère à café d'eau et du jus de citron. Incorporez la mayonnaise, la moutarde, la sauce piquante et le sel selon votre goût.