Accords bières et mets

On boit beaucoup de bière ces derniers temps. Alors qu'il y a dix ans, on ne l'accompagnait que de poisson séché et de chachlik, aujourd'hui, le choix s'est considérablement élargi.

La bière est brassée à partir d'orge et de levure. C'est ce qui la rapproche des aliments que vous consommez. Avec la grande variété de bières disponibles aujourd'hui, il est judicieux d'accorder la bière qui convient à chaque plat. Cela rehaussera considérablement sa saveur.

L'accord mets et bières peut reposer sur trois composantes : l'accord avec les aliments, le contraste et la pureté des saveurs.

Combinaison

Dans ce cas, on choisit une bière qui se marie bien avec un plat particulier. Prenons le chocolat, par exemple. Peut-on l'accorder avec de la bière ? Oui, bien sûr ! À condition qu'il s'agisse d'une bière blanche fruitée.

L'accord entre la boisson et le plat est particulièrement important lorsqu'on cuisine à la bière. Vous connaissez sans doute son utilisation dans la préparation de biscuits et la marinade des viandes.

Si vous faites griller des côtes levées ou fumer de la viande aux herbes, il vous faudra une bière adaptée. Une porter brune, avec ses notes d'orge torréfiée et de houblon épicé, est idéale. Une bière douce, en revanche, se marie mieux avec une salade de fruits d'été.



Contraste

Il s'agit d'accorder des bières amères avec des plats sucrés, et des bières douces avec des plats salés. La saveur de la bière ne doit pas dominer celle du plat, et inversement. Le plus souvent, cet équilibre s'acquiert grâce à l'expérience et aux préférences personnelles du dégustateur.

Pureté du goût

Outre ses délicieux ingrédients, la bière a le don de rafraîchir le palais après chaque bouchée et de le préparer à la suivante. Elle se marie à merveille avec les plats riches en matières grasses, comme la pizza, les viandes frites et les cuisines mexicaine, indienne ou thaïlandaise. Ce n'est pas un hasard si tous ces restaurants proposent une large sélection de bières. Alors, n'oubliez pas de boire en mangeant et de manger en buvant, pour savourer pleinement vos plats et votre bière.


Bière et nourriture

Et quelques autres nuances :

– La bière ne doit pas se démarquer par rapport à la nourriture. Elle doit la compléter.

– La bière ordinaire se marie bien avec presque tous les plats salés, et la bière douce ou aromatisée peut même être bue avec les desserts.

C'est amusant d'expérimenter, d'associer différents types de bières à différents aliments et plats. Tôt ou tard, vous trouverez vos propres combinaisons de saveurs que vous adopterez.