Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 20 pièces.

Les bitterballen, croquettes de viande, sont un en-cas très apprécié aux Pays-Bas. On pense qu'au XIXe siècle, les ménagères les utilisaient pour accommoder les restes de viande. Aujourd'hui, on les sert dans les cafés et les bars, généralement accompagnées de bière. Le terme « bitter » fait référence à l'amertume de la bière, et « ballen » désigne les petites boulettes.

Les bitterballen sont traditionnellement préparées avec du bœuf, mais il existe aussi des versions au porc, au veau, au poulet, et même végétariennes, par exemple aux cèpes ou au tofu. Malgré leur nom sophistiqué, la préparation de ces croquettes est assez simple. On peut utiliser n'importe quel type de bœuf, ajuster l'assaisonnement à son goût et ajouter un peu de noix de muscade. Avant de les faire frire, il est conseillé de les laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

Croquettes

• Beurre – 150 grammes
• Farine – 1 tasse
• Bœuf haché bouilli – 2 tasses
• Bouillon de viande - 3 tasses
• Petit oignon (finement haché) – 1 pièce
• Persil frais (haché) - 1/4 tasse
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée

Remblai

• Farine
• Un mélange d'œuf et d'eau glacée
• chapelure
• Huile végétale pour friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine, Le bœuf haché, oignons, persil, noix de muscade, œufs, chapelure

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le bœuf et le persil et faites revenir pendant quelques minutes. Réservez.
Étape 2
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour préparer le roux. Versez progressivement le bouillon en remuant jusqu'à épaississement.
Étape 3
• Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Transférez dans un petit récipient et réfrigérez pendant 2 heures.
Étape 4
• Une fois le mélange refroidi et durci, formez des boulettes de 3 cm de diamètre. Roulez-les successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les croquettes soient panées.
Étape 5
• Placer les produits semi-finis au congélateur pendant 30 minutes.
Étape 6
• Chauffez l'huile dans un petit wok ou une friteuse (elle doit être recouverte). boulettes de viande entières), faire frire les croquettes pendant 5 minutes chacune (jusqu'à ce qu'elles soient dorées), les retirer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  
  Servez les croquettes de Bitterballen chaudes avec de la moutarde à l'ancienne ou forte.

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