Boulettes de viande panées et frites avec sauce tomate portugaise

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Recette de boulettes de viande panées et frites à la sauce tomate portugaise

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement

Boulettes de viande panées et frites à la sauce tomate portugaise - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

700 g de veau haché
2 cuillères à café de sel
1/2 c. à thé de poivre rouge broyé
1 cuillère à café d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de lait caillé
2 œufs catégorie CO
3/4 tasse chapelure
1/2 tasse de farine de blé
1 cuillère à soupe de mélange d'épices créoles (voir recette ci-dessous)
huile de friture
Sauce portugaise piquante (voir recette ci-dessous)

mélange d'épices créoles

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
1 cuillère à soupe de thym séché
Mélanger soigneusement tous les ingrédients. et conserver dans un bocal ou un récipient hermétique

Sauce portugaise épicée

1 boîte (450 g) de pulpe de tomate
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3/4 tasse d'oignon finement haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
3/4 c. à thé de poivre rouge broyé
2 filets d'anchois hachés
1/4 tasse d'olives hachées
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : veau haché, tomates, pâte de tomates, olives, Anchois, œufs, lait aigre, chapelure, flocons de piment rouge, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, origan, thym, persil, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le sel, le poivre rouge, l'ail, la coriandre, le persil, le babeurre, un œuf et 60 ml (1/4 tasse) de chapelure. Mélangez rapidement mais soigneusement. Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix, en utilisant environ 30 ml (2 cuillères à soupe) de mélange par boulette. Vous devriez obtenir 36 boulettes.
Dans un bol peu profond, battez l'œuf restant avec 2 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café d'essence aromatique. Dans un autre bol peu profond, mélangez la farine et une cuillère à café de l'essence restante. Dans un troisième bol peu profond, mélangez la chapelure avec la cuillère à café d'essence créole restante.

Trempez chaque boule de pâte d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Aplatissez légèrement chaque boule pour former une galette et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson.

Dans une grande poêle, versez de l'huile jusqu'à une hauteur de 1,5 cm. Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les boulettes de viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.

Déposez les tourtes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et répétez l'opération avec les autres tourtes. Servez chaud avec une sauce portugaise épicée.

Sauce piquante pour boulettes de viande portugaises : Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 4 minutes. Ajoutez le piment rouge concassé, les filets d'anchois et les olives et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez la purée de tomates, les tomates et l'eau, puis mélangez bien. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe. Ajoutez le persil et la coriandre, salez et poivrez à votre goût, puis servez chaud.

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