Raviolis de morue et de pommes de terre à la sauce tomate portugaise
Votes : 4
Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Raviolis de cabillaud et de pommes de terre à la sauce tomate portugaise - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 170 g de morue salée
- 32 feuilles de wonton
- 2 litres de lait (en portions)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1/4 tasse de céleri haché
- 1/4 tasse de poivron vert haché
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 tasse de pommes de terre bouillies
- 1/2 tasse de tomates italiennes prunes pelées, épépinées et hachées
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 œuf légèrement battu
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge, finement haché
- 2 cuillères à soupe de poivron jaune finement haché
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
Sauce portugaise :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron haché
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 2 tasses de tomates italiennes prunes pelées et hachées
- 1/4 tasse d'olives dénoyautées et coupées en deux
- 1/4 tasse de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- 8 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
Mélange d'épices créoles :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- Bien mélanger Mélangez tous les ingrédients et conservez-les dans un bocal ou un récipient hermétique.
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : morue, pomme de terre, tomates prunes, pâte wonton, olives, lait, œufs, poivron doux, céleri, parmesan, basilic, origan, thym, paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail, vin blanc, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Deux jours avant la cuisson, placez la morue salée dans un saladier et versez 1 litre de lait dessus. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures, égouttez le lait et rincez abondamment la morue à l'eau froide. Faites-la tremper dans le litre de lait restant pendant 24 heures supplémentaires (au réfrigérateur). Rincez-la à nouveau à l'eau et séchez-la soigneusement. Tranchez le poisson très finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon, l'oignon vert, l'échalote, le céleri, le poivron et l'ail. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez la purée de pommes de terre, les tomates, le poivron rouge, le poivre noir et le persil et faites sauter 3 minutes. Ajoutez la morue salée et faites sauter 5 minutes. Retirez du feu. Étalez les feuilles de wonton le plus finement possible et badigeonnez-les d'œuf battu.
- Déposez 2 cuillères à soupe de farce sur chacune des 16 feuilles de pâte et recouvrez-les de 16 autres feuilles. Pincez les bords avec une fourchette. Plongez les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 5 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire. Salez et poivrez. Versez un peu de sauce au centre d'une assiette creuse. Disposez 2 raviolis sur la sauce. Parsemez d'oignons verts, de poivrons coupés en dés et de parmesan râpé.
Sauce tomate portugaise : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle commence à fumer, faites revenir l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, les olives, le basilic, l'origan, le thym, le sel, le piment rouge concassé et le poivre noir. Laissez cuire 1 minute. Versez le vin et le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les oignons verts et laissez mijoter à feu vif pendant 12 minutes. Incorporez le beurre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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