Courgettes frites panées au parmesan

Votes : 4

Photo du plat : Con Pulos

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Une recette de courgettes frites panées au parmesan. Les courgettes sont ensuite gratinées au four avec une sauce tomate, de la mozzarella, du prosciutto, de l'ail et des herbes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Courgettes

2 courgettes moyennes ou grandes
1/2 tasse de parmesan finement râpé, et un peu plus pour saupoudrer
170 g de mozzarella, coupée en 12 tranches
2/3 cuillère à soupe de ricotta
55 g de prosciutto finement tranché, déchiré en 12 morceaux, plus un peu pour la garniture (facultatif)
3/4 tasse de farine
2 œufs
1/3 tasse de lait
2 cuillères à soupe chapelure
1/4 tasse de persil haché
1 gousse d'ail râpée
Gros sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la friture

Sauce

1 350 g tomates prunes épépiné, haché grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, finement tranchées
1/2 c. à thé de graines de fenouil concassées
1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge séchés
Gros sel
1/2 tasse de basilic haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

Ajoutez les tomates et une cuillère à café de sel et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à dorer légèrement. Ajoutez la moitié du basilic et 125 ml d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le reste du basilic et salez à nouveau.
Préparer les courgettes : Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux moitiés égales. Puis, coupez chaque moitié en 18 tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Versez la farine dans un saladier.

Dans un autre bol, fouettez les œufs et le lait. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le persil, l'ail, une demi-cuillère à café de sel et du poivre. Enrobez les courgettes une à une de farine en secouant pour enlever l'excédent. Trempez-les dans le mélange d'œufs, laissez-les égoutter, puis roulez-les dans la chapelure en pressant légèrement pour bien les enrober. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Faites frire les courgettes par petites quantités. Disposez-les en une seule couche et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épongez-les avec du papier absorbant et salez.
Disposez 6 tranches de courgette dans un plat à gratin de 20 x 30 cm en les espaçant légèrement. Garnissez chaque tranche de quelques cuillères de sauce tomate, d'une tranche de mozzarella et d'un morceau de prosciutto.

Continuez à superposer les ingrédients dans le même ordre (courgettes, sauce, mozzarella, prosciutto), puis terminez par le reste des courgettes. Badigeonnez d'un peu de sauce, saupoudrez de parmesan et déposez une cuillerée de ricotta sur le dessus.

Enfournez pendant 15 minutes pour réchauffer. Garnissez les galettes de courgettes de prosciutto. Servez avec le reste de la sauce.