stroopwafels néerlandais
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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 16 gaufres
Complexité: facilement
Quantité: 16 gaufres
Stroopwafels (Pays-BasLes stroopwafels (gaufres au sirop) sont une pâtisserie néerlandaise classique originaire de Gouda, ville du célèbre fromage. Cependant, elles ne contiennent pas de fromage ; elles se composent de deux fines gaufres fourrées d'un délicieux sirop de caramel. On trouve des stroopwafels partout aux Pays-Bas : supermarchés, boulangeries, cafés, mais les meilleures se vendent dans les échoppes de rue. Cette recette est la plus fidèle possible à l'originale, et la mélasse dans la garniture lui confère une saveur plus riche et plus complexe. Pour préparer des stroopwafels, il vous faudra un gaufrier pour gaufres fines et un thermomètre à caramel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gaufres
- 0,5 tasse de lait chaud
- 1 sachet de levure sèche active
- 4 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 220 g de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 cm.
- 2 gros œufs, légèrement battus
- Équipement spécial: gaufrier électrique ; emporte-pièce ; thermomètre à friture ou à caramel
Remplissage
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de cassonade
- 0,5 tasse de sirop de maïs léger
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 tasse de sucre glace
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine de qualité supérieure, œufs, lait, mélasse, sirop de maïs, sucre glace, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Gaufres:
Versez le lait tiède dans un petit bol et incorporez la levure. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, environ 5 minutes. - Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les œufs et le mélange de levure, puis mélanger par impulsions.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 5 à 7 fois, jusqu'à former une belle boule. Laissez-la reposer 45 minutes.
- Préchauffez un gaufrier électrique. Formez 16 boules de pâte égales, d'environ 60 grammes chacune. Aplatissez une boule en un disque et placez-la dans le gaufrier. Fermez le couvercle sans appuyer. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes, en appuyant de temps en temps sur le couvercle.
- Tant que la gaufre est encore chaude, découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce de 11 cm de diamètre, puis coupez-la en deux horizontalement avec un couteau. Vous obtiendrez ainsi deux fines moitiés de gaufre. Une fois refroidie, la gaufre sera plus difficile à couper.
- Remplissage:
Dans une petite casserole, mélanger la mélasse, le sucre roux, le sirop de maïs, le beurre et la cannelle. Porter à frémissement à feu moyen. Cuire jusqu'à la formation de petites boules molles (112 °C–115 °C), en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes. Verser la garniture dans un verre doseur résistant à la chaleur et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle épaississe tout en restant fluide, environ 10 minutes. Si la garniture devient trop épaisse, la réchauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Déposer 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque moitié de gaufre et recouvrir avec l'autre moitié. Laisser les gaufres refroidir complètement. - Découpez les stroopwafels selon les formes souhaitées ou coupez-les simplement en quartiers. Mélangez le sucre glace et la cannelle dans un petit bol et saupoudrez-en les stroopwafels.
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