côtelettes de crabe du Kamchatka
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 côtelettes
Complexité: facilement
Quantité: 24 côtelettes
Pour que les galettes de crabe ne s'effritent pas et conservent leur forme, faites-les petites (environ 5 cm). Servez-les avec une mayonnaise aïoli à l'ail et à l'orange sanguine pour rehausser la saveur des fruits de mer. Déposez-les sur des petits pains à hamburger grillés, de la taille idéale, disposez les mini-sandwichs sur un plateau et servez. Un régal parfait pour les réceptions : vos invités adorent les amuse-bouches !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Galettes de crabe
- 900 g de chair de crabe en morceaux, retirer les fragments de carapace et le cartilage
- 18 biscuits au beurre, écrasés (environ 3/4 de tasse)
- 1/4 tasse de mayonnaise + un peu plus pour graisser les escalopes
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché grossièrement
- 1,5 c. à thé d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay, plus un peu pour saupoudrer les côtelettes.
- 8 gouttes de sauce piquante
- 1 gros œuf battu
- Beurre, pour faire frire les petits pains
- 24 mini-burgers de pommes de terre, coupés en deux horizontalement
- Sauce aïoli, pour graisser
- Mélange de petites salades vertes, pour servir
Aïoli
- 1 tasse de mayonnaise
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine fraîchement pressé (environ une demi-orange)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, moulue à la meule
- 1 cuillère à café de zeste d'orange sanguine
- 1 gousse d'ail râpée
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Recettes avec des ingrédients similaires : chair de crabe, petits pains à sandwich, œufs, mayonnaise, du jus d'orange, moutarde à grains entiers, sauce piquante, Assaisonnement Old Bay, mélange de salade, persil, sauce aïoli, ail
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Côtelettes de chair de crabe naturelle:
Dans un grand bol, mélangez délicatement les crackers, la mayonnaise, le persil, l'assaisonnement pour fruits de mer, la sauce piquante, l'œuf, le sel et le poivre noir. Incorporez délicatement la chair de crabe pour bien répartir les ingrédients. Formez 24 galettes en prélevant 2 cuillères à soupe de la préparation au crabe et en les roulant en boules de 5 cm de diamètre environ, de la taille d'une balle de golf. - Déposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone. Badigeonnez chaque galette avec 1/4 de cuillère à café de mayonnaise et saupoudrez d'assaisonnement pour fruits de mer. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant 10 à 15 minutes.
- Badigeonnez chaque petit pain de beurre et faites-le légèrement dorer à la poêle. Étalez un peu d'aïoli sur la moitié inférieure du pain. Déposez un gâteau de crabe par-dessus. Garnissez de salade de chou et refermez avec l'autre moitié du pain.
sauce aïoliDans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus d'orange sanguine, la moutarde, le zeste et l'ail. Saler et poivrer selon votre goût.
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