Cioppino alla San Francisco
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le cioppino est une soupe de fruits de mer italo-américaine originaire de San Francisco, où il était à l'origine un simple plat de pêcheur préparé avec la pêche du jour. Au fil du temps, il est devenu un incontournable des restaurants italiens locaux, et depuis, on dit qu'il est impossible de quitter San Francisco sans avoir goûté au cioppino. Cette recette est une réplique parfaite du cioppino classique de San Francisco ; vous pouvez donc le préparer chez vous et le déguster à tout moment. Si vous voyez de beaux étalages de coquilles Saint-Jacques, de palourdes et de moules au supermarché, n'hésitez pas !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Base pour ragoût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 tasse d'oignons finement tranchés
- 2 cuillères à soupe d'ail écrasé
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 1 feuille de laurier
- 3 tasses de bouillon de poisson ou 1 tasse de jus de palourdes en conserve mélangées à 2 tasses de bouillon de poulet (acheté en magasin ou fait maison)
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais finement tranchées
- Pain au levain avec croûte, pour servir
Fruit de mer
- 12 petites palourdes
- 1 crabe dormeur cuit, coupé en gros morceaux, ou 2 pinces de crabe royal, coupées en quartiers
- 12 moules
- 450 g de grosses crevettes en carapace, ouvertes en papillon (retirer les veines intestinales)
- 220 g de calamars nettoyés, coupés en rondelles, tentacules coupés en deux
- 220 g de pétoncles, parés, ou de poissons à chair ferme comme le flétan, coupés en cubes de 2,5 cm.
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Recettes avec des ingrédients similaires : mollusques, moules, calmar, coquilles saint-jacques, chair de crabe, vin blanc, pâte de tomates, jus de crustacés, poivron doux, tomates, feuille de laurier, thym, basilic
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la base du ragoût:
Faites chauffer une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute. Portez le vin à ébullition et déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. - Ajoutez les tomates, les poivrons, le persil, le thym et le laurier et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Laissez mijoter la soupe, légèrement entrouverte, pendant 30 minutes. La base du ragoût peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelée jusqu'à 1 mois..
- Cioppino:
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le basilic et les palourdes et laissez mijoter à couvert à feu vif pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Ajoutez le crabe et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les moules, les crevettes, les calamars et les pétoncles. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, que les crevettes se recourbent et que les calamars et les pétoncles soient fermes, environ 3 minutes. - Servir dans de grands bols chauds avec beaucoup de pain croustillant.
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