Soupe de fruits de mer au fenouil « Cioppino »

Votes : 8

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

La cioppino, soupe de fruits de mer, était à l'origine le déjeuner des simples pêcheurs, mais elle est devenue au fil du temps un mets raffiné servi dans les restaurants les plus chics. Malgré son nom italien, cette soupe a été inventée à San Francisco par des pêcheurs italiens qui faisaient mijoter diverses prises fraîches dans un bouillon à la sauce tomate. Il s'agissait généralement de coquillages bon marché et de poissons variés. De nos jours, la cioppino est souvent servie avec des fruits de mer plus nobles. Préparez cette délicieuse soupe avec du vin blanc, de la purée de tomates, des palourdes, des moules, des crevettes et des filets de poisson, et servez-la avec du pain frais et un verre de vin blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de filets de poisson ferme assortis, tels que du flétan ou du saumon, coupés en morceaux de 5 cm.
450 g de palourdes de Manille, brossées
450 g de moules, lavées à la brosse et débarrassées de leur byssus
450 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse racine de fenouil, finement tranchée
1 oignon haché
3 grosses échalotes, hachées
2 cuillères à café de sel
4 grosses gousses d'ail, finement hachées
3/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés, et plus au goût
1/4 tasse de concentré de tomates
1 boîte (800 g) de tomates en conserve dans leur jus, coupées en dés
1,5 tasse de vin blanc sec
5 tasses de bouillon de poisson
1 feuille de laurier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une très grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil, l'oignon, l'échalote et le sel, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et 3/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates. Ajoutez les tomates avec leur jus, le vin, le fumet de poisson et la feuille de laurier. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes.
Ajoutez les palourdes et les moules au liquide de cuisson. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Ajoutez les crevettes et le poisson. Laissez mijoter à feu doux, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le poisson et les crevettes soient cuits et que les palourdes soient complètement ouvertes, environ 5 minutes de plus (jetez les palourdes et les moules qui ne se sont pas ouvertes). Salez et poivrez à votre goût.