Cheddar (fromage)
Il s'agit d'un fromage à pâte mi-dure d'origine anglaise. Selon son degré d'affinage, son cœur peut présenter une couleur jaune variable, allant du pâle au foncé. Le cheddar est fabriqué à partir de lait de vache et s'affine pendant 6 mois à 2 ans.
Vendu dans un emballage en tissu, il est de forme cylindrique. Le cheddar jeune possède une saveur douce et lactée, presque beurrée, un arôme de noisette et légèrement terreux, et une texture souple et moelleuse. Le cheddar affiné a une saveur riche et acidulée, un arôme prononcé d'oignon et une texture plus sèche et friable.
Le cheddar est utilisé dans les sandwichs et les plats de légumes, en apéritif pour accompagner les vins issus de cépages noirs comme le merlot ou Pinot Noir, lors de la préparation de soupes et de plats à base de fromage.
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