Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 35 - 40 gougères

Une recette de gougères à base de pâte à choux et de cheddar. Garnies de compote de pommes et recouvertes de jambon à la sauge.

Gougères - une pâtisserie française à base de pâte à choux fourrée au fromage, au parfum prononcé.

Ingrédients:

Pour les gougères :

• 120 g (1/2 tasse) de beurre non salé
• 1/2 c. à thé de gros sel
• 1 tasse de farine de blé
• 4 gros œufs
• 1 tasse de cheddar affiné râpé

Pour la garniture et le nappage :

• 6 pommes rouges Honey Crunch
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à thé moulu cannelle
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• Une pincée de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à soupe de miel d'agrumes
• Jus d'un citron
• Huile d'olive, pour la friture et en filet
• 1 bouquet de sauge, feuilles séparées des tiges
• 10 à 15 tranches de jambon sec (jambon de Parme), déchirées en petits morceaux
• fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, œufs, fromage cheddar, pommes, piment de la Jamaïque, cannelle, cardamome, œillet, Miel, jus de citron, sage, jambon sec, Jambon de Parme, prosciutto, fleur de sel, pâte à choux

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Préparation:

Étape 1
• Préparer les gougères : Préchauffez le four à 220 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Versez 250 ml d'eau dans une grande casserole, ajoutez le beurre et le sel. Placez la casserole sur feu vif et faites chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le fromage et mélangez à nouveau.
Étape 2
• Déposez la pâte dans une poche à douille ou, à l'aide de deux cuillères humides, formez de petits tas de pâte (environ une cuillère à soupe à la fois) sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2,5 cm. Faites cuire les gougères pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Une fois cuites, éteignez le four et laissez-les sécher, porte entrouverte.
Étape 3
• Préparer la garniture : Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés de 1,2 cm. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu vif. Lorsqu'il mousse, ajoutez les épices et faites-les revenir brièvement. Ajoutez ensuite les pommes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, le miel et le jus de citron. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les pommes soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 4
• Préparer la garniture : Faites chauffer une casserole propre à feu moyen. Versez-y un filet d'huile d'olive et laissez chauffer à nouveau à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même casserole, disposez le jambon en une seule couche. Faites-le dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 1 minute par côté. Égouttez-le également sur du papier absorbant.
Étape 5
• Assembler l'apéritif : Retirez délicatement le chapeau de chaque gougère et garnissez-les de compote de pommes. Décorez de feuilles de sauge, de jambon et d'une pincée de fleur de sel. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez.

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