Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 60 beignets

Les gougères sont de petites pâtisseries françaises à base de pâte à choux, fourrées au fromage. La garniture est généralement composée d'un fromage crémeux et aromatique, comme le gruyère. Préparez une sauce Mornay, ou simplement une béchamel au fromage, et garnissez les gougères par un petit trou au fond. Servez-les froides avec un verre de vin, ou chaudes avec une sauce moutarde-bière, et savourez leur délicieuse garniture fondante aux saveurs épicées et réconfortantes.

Ingrédients:

Gougères

• 1 tasse de lait entier
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de sucre
• 120 g de beurre
• 140 g de farine
• 5 gros œufs
• 140 g de gruyère râpé
• Équipement supplémentaire: 2 tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé ; une poche à douille ; une douille ronde de 1 cm pour la poche.

Sauce Mornay au Gruyère

• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
• 1 cuillère à café d'ail écrasé
• 1/4 tasse de farine
• 1 litre de lait entier
• 120 g de gruyère
• 120 g de parmesan
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sauce moutarde-bière

• 220 g de mayonnaise
• 220 g de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d'extrait de bière sec
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

fromage Gruyère, parmesan, œufs, lait, huile de truffe, farine

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
Étape 2
• Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le sel, le sucre et le beurre et portez à ébullition. Ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 2 minutes. Transférez la préparation dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat et mélangez jusqu'à ce que la pâte refroidisse et devienne tiède au toucher, environ 30 secondes. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la moitié du gruyère râpé et une pincée de poivre.
Étape 3
• Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm. Dressez des cercles de 2,5 cm de diamètre, espacés de 5 cm, sur la plaque de cuisson préparée, en formant environ 60 cercles. Parsemez du reste de gruyère et de poivre noir.
Étape 4
• Lissez les bords avec un doigt humidifié. Enfournez pendant 8 minutes, puis tournez les plaques. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 5
• sauce MornayDans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux et faites revenir les échalotes et l'ail pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Versez le lait et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
Étape 6
• Incorporez lentement le gruyère et le parmesan en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Versez la sauce dans un bol et mettez-la au réfrigérateur ou placez-la sur un bain de glace. Une fois la sauce refroidie, transférez-la dans une poche à douille munie d'une petite douille.
  
  
  Note
  
  L'assaisonnement de la sauce doit être ajusté principalement selon les goûts. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez plus de mayonnaise. Pour une sauce plus relevée, ajoutez plus de moutarde. J'aime aussi y incorporer quelques gouttes d'huile de truffe, qui lui confèrent une saveur particulière..
Étape 7
• Sauce de serviceDans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, l'extrait de bière en poudre, le miel, la moutarde en poudre et le vinaigre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Saler et poivrer.
Étape 8
• Préchauffer le four à 175°C.
  
  Garnissez les gougères de sauce Mornay et faites-les gratiner au four jusqu'à ce que le fromage fonde, 5 minutes. N'hésitez pas à cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur caramel. Sa saveur de noisette se marie parfaitement avec le fromage et la sauce..
  
  Servez les gougères chaudes avec une sauce à la moutarde et à la bière.

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