Asperges enrobées de pâte à la bière avec sauce marocaine

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Recette d'asperges panées à la bière avec sauce marocaine

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les asperges panées à la bière, frites à la perfection, sont l'apéritif idéal et une délicieuse façon de cuisiner les légumes. L'assaisonnement marocain leur confère une saveur épicée, également présente dans la sauce aux asperges. Pour que les asperges restent croquantes et tendres, choisissez des tiges fines et retirez les extrémités dures.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Asperge

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de mélange d'épices marocaines
Zeste d'un citron
0,33 l de bière
1 botte d'asperges fines
Huile végétale, pour friture
Équipement spécial: 2 moules à pâtisserie mesurant 20x20 cm.

Sauce marocaine épicée

0,5 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'oignon, grossièrement râpé
1/4 tasse de persil frais haché
2 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de mélange d'épices marocaines

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : asperge, zeste de citron, bière légère, assaisonnement ras el hanout, persil, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez 250 ml de farine dans chaque plat. Réservez-en un pour paner. Dans l'autre, mélangez les épices, le zeste de citron et une pincée de sel (voir Remarque). Versez lentement la bière jusqu'à ce que la pâte épaississe et prenne la consistance d'une pâte à crêpes. S'il reste de la bière, ne la jetez pas : dégustez-la ! Laissez reposer la pâte 5 minutes.

Note

Commencez par râper le zeste du citron, puis pressez-en le jus pour la sauce.

Si vous ne trouvez pas de mélange d'épices marocain, cherchez une recette en ligne ou remplacez-le par d'autres assaisonnements, comme Old Bay, des mélanges cajun-créoles, des herbes de Provence, du garam masala, et bien d'autres. Expérimentez !
Versez de l'huile dans une grande casserole (7 à 10 cm de profondeur) et faites-la chauffer à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Enrobez les asperges de farine, secouez-les légèrement et trempez-les dans la pâte à frire. Plongez-les immédiatement dans l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.

Faites frire les asperges quelques pointes à la fois pour éviter de surcharger la poêle, car cela ferait trop baisser la température de l'huile.
Déposez les asperges sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Répétez l'opération avec le reste des asperges. Servez chaud avec la sauce aux herbes fraîche.

Sauce marocaine épicée:
Rendement : 3/4 tasse

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, l'oignon, le persil, la crème fraîche, le jus de citron et le mélange d'épices. Goûter et saler si nécessaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.