Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ces galettes de pommes de terre sont préparées sans farine ajoutée : uniquement avec des pommes de terre râpées et du beurre fondu. Il est donc inutile de rincer les pommes de terre épluchées afin de conserver l’amidon. Faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servez-les empilées avec du fromage de chèvre et de la compote de pommes, le tout nappé d’une sauce crémeuse légère.

Ingrédients:

• 4 grosses pommes de terre, pelées et râpées
• 10 cuillères à soupe de ghee fondu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 échalotes, pelées et finement hachées
• 0,5 tasse de cidre de pomme naturel sans alcool
• 0,5 tasse de crème épaisse
• 170 g de fromage de chèvre, coupé en 12 fines tranches
• 1,5 tasse de compote de pommes
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 5 cuillères à soupe d'oignons verts hachés

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pomme de terre, compote de pommes (purée), fromage de chèvre, vinaigre de cidre, Moutarde de Dijon, crème

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec la moitié du beurre fondu. Divisez le mélange en 18 portions égales, en formant de petits tas. Ajoutez le reste du beurre fondu dans la poêle et faites-le chauffer. Déposez délicatement les tas de pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il est préférable de cuire à feu doux ; cela évitera que les tas de pommes de terre ne brûlent et vous permettra d'obtenir des beignets bien croustillants. Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Étape 2
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 3
• Pour préparer la sauceFaites chauffer le vinaigre de cidre et les échalotes dans une casserole à feu moyen. Laissez réduire le vinaigre des deux tiers ; le mélange doit être épais et sirupeux. Ajoutez le cidre et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Étape 4
• Pendant que la sauce mijote, préparez les galettes de pommes de terre comme suit : disposez six piles de trois galettes chacune dans un plat allant au four, en commençant chaque pile par une galette. Garnissez d’une tranche de fromage de chèvre, nappez de compote de pommes, puis continuez à superposer les galettes en ajoutant du fromage et de la compote. Enfournez ensuite pendant environ 8 minutes.
Étape 5
• Juste avant de servirAjoutez la moutarde et 3 cuillères à soupe d'oignons verts à la sauce et répartissez-en une petite quantité dans chaque assiette. Déposez la galette de pommes de terre sur la sauce et garnissez chaque portion d'une cuillerée de compote de pommes. Parsemez du reste d'oignons verts.
  
  Note
  
  Ne lavez pas les pommes de terre pelées pour éviter d'éliminer l'amidon qu'elles contiennent, lequel assure la cohésion des crêpes.

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