Préparation de la pâte à choux

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Cette pâte à choux polyvalente est idéale pour les pâtisseries légères comme les éclairs, les profiteroles et les gougères.

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Recette:

Qu'est-ce que la pâte à choux ?

La pâte à choux peut paraître intimidante, mais elle est en réalité très simple à réaliser. On prépare la pâte sur la plaque de cuisson avec du beurre fondu et des œufs, puis on la façonne de différentes manières avant de la cuire au four. À la cuisson, la pâte gonfle, créant un creux qui ne demande qu'à être garni.

Préparer les ingrédients

Il vous faudra du beurre, du sel, de la farine et des œufs. Cassez d'abord les œufs dans un bol.

Allumez le feu

Faites fondre le beurre avec le sel et l'eau dans une casserole profonde.

Ajouter de la farine

Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. (Ne vous inquiétez pas : cette pâte supporte bien d'être beaucoup pétrie !)

Attention aux bords

Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte paraisse sèche et commence à se détacher des parois de la casserole.

Ajouter des œufs

Versez le mélange de farine dans le bol d'un robot pâtissier et laissez-le tiédir. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en battant après chaque ajout. Remarque : après chaque œuf, la pâte semblera se déchirer, mais elle se liera de nouveau comme par magie au fur et à mesure que vous la mélangerez.

Mettre dans une poche à douille

Une fois tous les œufs incorporés, versez la pâte dans une poche à douille munie de votre douille préférée. Si vous le souhaitez, tapotez la pâte dans la poche à l'aide d'une spatule pour éliminer les bulles d'air.

Étalez la pâte

Pour les éclairs, dressez de petits rubans de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en tournant la poche à douille à la fin de chaque fournée pour obtenir une forme régulière. Pour les pâtisseries rondes, formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf.

Cuire

Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que ce soit gonflé et doré.

Ajoutez la garniture

Les produits finis seront secs et pratiquement creux à l'intérieur. Une fois complètement refroidis, vous pourrez les garnir de crème fouettée ou salée, par exemple. crème ou une mousse de saumon fumé.

Recettes de pâte à choux :