Profiteroles

Votes : 3

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 60 beignets

Cette recette permet de réaliser une grande quantité de profiteroles, mais vous pouvez aussi préparer des éclairs pour régaler tous vos invités. Ces choux fourrés d'une délicieuse crème pâtissière feront le bonheur de tous et sont parfaits pour toutes les fêtes et occasions spéciales. Et quel plaisir de les préparer ! Tout d'abord, la magie opère sous vos yeux : la pâte à choux se transforme en de généreuses coques aériennes pour accueillir votre crème. Ensuite, garnissez-les à ras bord. Après tout, c'est la générosité de la crème dans les éclairs et les profiteroles qui fait tout le charme de ces pâtisseries. Pour servir, vous pouvez les napper de glaçage au chocolat ou au sucre, ou les assembler dans un élégant coffret. croquembouche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à choux

3/4 tasse de lait demi-écrémé
3/4 tasse d'eau
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
2 cuillères à café de sucre
0,5 c. à thé de sel
1 tasse et 2/3 de farine de première qualité, tamisée
5 gros œufs, à température ambiante

Crème

1 tasse de lait demi-écrémé
une demi-gousse de vanille ou 1,5 cuillère à café de pâte de vanille
3 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, œufs, pâte de vanille, amidon, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

CrèmeMettez les graines de la gousse de vanille ou la pâte de vanille dans le lait et faites chauffer jusqu'à ce que le lait soit presque à ébullition.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Préparez un bol contenant le beurre en plaçant une passoire par-dessus.

Incorporez progressivement le lait chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Fouettez constamment (en utilisant de temps en temps une spatule pour atteindre les bords) à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant, environ 2 minutes.
Versez immédiatement le mélange au tamis, en fouettant si nécessaire, et incorporez le beurre. Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préchauffez le four à 200°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Pâte à chouxPortez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen-vif. Baissez le feu et incorporez la farine au fouet à l'aide d'une cuillère en bois, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole (et ne colle plus).

Transférez la pâte dans un grand bol et battez-la avec un batteur électrique à main ou un batteur sur socle muni du batteur plat à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie.
Cassez deux œufs dans un petit bol et battez-les légèrement. Incorporez-les à la pâte en continuant de battre à vitesse moyenne et mélangez bien. Ajoutez les trois œufs restants un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.

Ensuite, travaillez la pâte pendant qu'elle est encore chaude.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de grande taille avec la pâte à choux. Pochez des profiteroles d'environ 4 cm de diamètre sur des plaques de cuisson (vous aurez peut-être besoin d'une plaque supplémentaire). Humidifiez votre doigt avec de l'eau froide et lissez légèrement les pointes de la pâte.
Enfournez les profiteroles pendant 10 minutes, puis réduisez la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très légères. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Pour garnir de crèmeFouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de taille moyenne (ou, si vous en avez une, d'une douille à éclairs ou à beignets). Commencez par percer un petit trou sur le côté de chaque profiterole à l'aide d'une brochette.

Insérez la douille d'une poche à douille et remplissez-la de glaçage. Réservez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de les glacer avec un glaçage au chocolat ou au sucre. Servez les gâteaux garnis et glacés le jour même. Les profiteroles peuvent être cuites à l'avance et conservées non garnies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour, ou congelées..

Recette profiteroles au fromage.