50 amuse-gueules au fromage

1. Bâtonnets de parmesan. Battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Sur un plan de travail fariné, étaler 1 abaisse de pâte feuilletée décongelée en un carré de 30 cm de côté ; badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de 125 ml de parmesan râpé, 1/2 cuillère à café de sel et de paprika, et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne. Découper en 24 bandes de 1,3 cm d'épaisseur et les torsader en spirale. Cuire au four 15 minutes à 190 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

2. Bâtonnets de chili et de fromage. Préparez des bâtonnets de fromage (n° 1) en remplaçant le parmesan par du cheddar râpé. Utilisez du paprika fumé et saupoudrez la pâte d'une cuillère à café de piment en poudre.

3. "Palmier" au parmesan et au prosciutto. Sur un plan de travail fariné, étalez une pâte feuilletée sucrée décongelée en un carré de 30 cm. Coupez-le en deux ; garnissez chaque moitié de 60 ml de parmesan râpé et de 30 g de prosciutto tranché. Roulez les petits côtés de chaque rectangle en un tube, en les faisant se rejoindre au centre ; appuyez légèrement et congelez jusqu’à ce que les rouleaux soient fermes. Retirez l’excédent de pâte et tranchez les rouleaux en rondelles de 6 mm d’épaisseur. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 200 °C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Mozzarella en brochettes. Mélangez les bocconcinis (petites boules de mozzarella), le fromage fontina coupé en dés, les olives Kalamata dénoyautées et les poivrons Peppadew avec de l'huile d'olive, du persil haché, du romarin et des flocons de piment rouge. Enfilez le tout sur de petites brochettes.

5. Cheddar avec saucisse. Déposez des tranches de cheddar sur des tranches de saucisse sèche de 0,6 cm d'épaisseur. Faites cuire au four 3 à 5 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez avec des crackers beurrés.

6. Craquelins au cheddar. Dans un robot culinaire, mixez 55 g de beurre froid, 250 ml de cheddar fort râpé, 250 ml de farine, 2,5 ml de sel, 2,5 ml de paprika et une pincée de poivre de Cayenne jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 30 ml d'eau et mixez jusqu'à la formation d'une pâte. Formez un boudin de 23 cm de long, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le pendant 1 heure. Coupez-le en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées.

7. Sandwichs aux crackers au fromage. Préparer les crackers (n° 6). Assembler les sandwichs au beurre de cacahuète.

8. Chips au parmesan. Déposez des poignées de parmesan râpé (environ une cuillère à soupe) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2,5 cm. Poivrez et parsemez d'herbes hachées (romarin, sauge et/ou thym). Enfournez 6 à 8 minutes à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce que le parmesan soit croustillant. Laissez tiédir.

9. Chips au fromage et à la sauge. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez de fines tranches de fromage à raclette (2,5 cm chacune) espacées de 2,5 cm. Parsemez de sauge hachée et de pignons de pin. Enfournez pendant 7 minutes à 230 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la raclette soit dorée et le fromage fondu. Laissez tiédir.

10. Toasts au fromage Pepper Jack. Mélangez 175 g de fromage Pepper Jack et de cheddar râpés, 125 ml de mayonnaise et 4 brins de ciboulette hachés. Étalez le mélange sur 5 tranches de pain blanc. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que le dessus soit doré. Coupez en triangles. Garnissez de ciboulette hachée et de jalapeños marinés.


11. Fromage de chèvre au miel et aux noix. Mélangez 60 ml d'huile d'olive, 60 ml d'huile de noix, 60 ml de noix hachées, 30 ml de miel et du poivre. Versez ce mélange sur un bloc de 310 g de fromage de chèvre tranché, placé dans un grand saladier. Laissez mariner 2 heures, puis parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec des crostinis.


12. Crostini à la ricotta et aux pistaches. Fouettez ensemble 230 g de ricotta, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de piment rouge et du romarin haché. Étalez la préparation sur les crostinis ; garnissez de marmelade d'orange et de pistaches hachées.

13. Halloumi grec. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'olives Kalamata hachées, 1 cuillère à soupe de poivron rouge grillé, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 gousse d'ail hachée. Incorporez 1 cuillère à soupe de menthe, d'origan et de ciboulette hachées, ainsi qu'une pincée de piment rouge. Coupez un bloc de 230 g de halloumi en deux rectangles fins et farinez-les. Faites-les frire dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnissez de la salade d'olives et servez avec du pain.

14. Trempette au fromage du Moyen-Orient. Mélangez 2 tasses de labneh (fromage de yaourt), 2 gousses d'ail râpées, 2 cuillères à soupe de persil, d'aneth et de menthe hachés, 2 oignons verts hachés et le jus d'un citron. Assaisonnez de sel, de cumin moulu et de paprika fort. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Servez avec du pain pita.

15. Sauce au fromage avec ail et fines herbes. Mélangez le fromage à tartiner à l'ail et aux fines herbes (140 g), 60 ml de yaourt et 30 ml de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse ; salez. Parsemez d'oignons verts hachés. Servez avec des chips.

16. Sauce Gorgonzola. Fouettez ensemble 175 ml de crème fraîche épaisse, 125 ml de gorgonzola émietté et 15 ml de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse ; salez et poivrez. Servez avec un assortiment de crudités.

17. Sauce à la bière et au fromage Havarti. Faites fondre 55 g de beurre à feu moyen. Incorporez 60 ml de farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez 250 ml de crème fraîche épaisse, 250 ml de bière, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sauce piquante ; laissez mijoter 5 minutes. Incorporez 500 ml de fromage Havarti râpé avec les graines de carvi et laissez fondre. Servez avec des chips.


18. Boules de fromage aux figues et aux noix. Dans un robot culinaire, réduire en purée 230 g de fromage de chèvre ramolli et 120 g de gorgonzola dolce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer 3 cuillères à soupe de figues séchées hachées ; réfrigérer. Former des boulettes de 2,5 cm de diamètre ; les rouler dans du poivre fraîchement moulu et des oignons hachés. noix confites.

19. Boulettes de fromage avec du bacon et des oignons. Mélangez 225 g de fromage à la crème ramolli, 250 ml de gouda râpé, 2 tranches de bacon cuit haché, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de zeste de citron et de la sauce piquante selon votre goût ; réfrigérez. Formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre et roulez-les dans de la ciboulette hachée.


20. Toasts au fromage et aux figues. Coupez-le focaccia au romarin Coupez en fines tranches. Préparez la garniture aux figues et au fromage (n° 18) ; ne la réfrigérez pas et ne la façonnez pas en boules. Étalez-la sur la focaccia et saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four à température élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Parsemez de persil haché.


21. Pains plats au fromage et aux olives. Mélangez 125 ml d'olives vertes hachées, 125 ml de persil, 60 ml d'huile d'olive et 1 gousse d'ail râpée ; poivrez. Répartissez ce mélange sur deux pains plats et parsemez de 125 ml de fromage Asiago râpé. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Coupez en parts.

22. Pizzetta aux champignons et au fromage. Faites revenir 230 g de pleurotes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; salez et poivrez. Sur du papier sulfurisé, étalez 450 g de pâte à pizza préparée en deux rectangles de 10 x 30 cm. Garnissez chaque rectangle de 90 g de camembert en tranches et de pleurotes ; arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez sur une plaque de cuisson préchauffée à 245 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Parsemez de persil haché et découpez en parts.


23. Tartelettes à la spanakopita. Réchauffer décongelé épinards à la crème (Paquet de 280 g) : suivre les instructions sur l’emballage. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée et 2 cuillères à soupe d’oignon vert et d’aneth hachés. Garnir 30 mini-tartelettes surgelées à la pâte filo avec ce mélange. Cuire au four 15 minutes à 200 °C (400 °F), jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir.

24. Tartelettes au poulet et au fromage. Mélangez 2 tasses de poulet grillé sans peau et coupé en dés, 1 tasse de mayonnaise, 1 tasse de fromage Havarti coupé en dés avec de l'aneth, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de noix de muscade. Garnissez 30 mini-tartelettes surgelées à la pâte filo avec ce mélange. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrez de paprika et de ciboulette. Laissez tiédir.

25. Sandwichs au fromage chaud avec chutney. Répandez-le chutney Déposez 4 tranches de pain au levain par-dessus, puis parsemez de 125 ml de Comté râpé. Recouvrez de 4 autres tranches de pain. Faites dorer à la poêle avec du beurre et du thym frais pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Coupez en lanières.

26. Sandwichs au fromage chaud avec du bacon. Faites caraméliser l'oignon émincé dans du beurre à feu doux pendant 30 minutes. Répartissez 8 tranches de cheddar, l'oignon, 4 tranches de bacon frit émietté et du thym frais sur 4 tranches de pain de seigle. Recouvrez de 4 autres tranches de pain. Faites dorer dans une poêle avec du beurre pendant 4 minutes de chaque côté. Coupez en lanières.

27. Brie cuit au four avec pommes et jambon. Mélangez une petite pomme Granny Smith coupée en dés avec 2 cuillères à soupe de moutarde au miel. Retirez la croûte d'un petit brie. Garnissez de dés de pomme et de 60 g de charcuterie effilochée ; arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire au four dans un petit plat à gratin à 190 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coulant.

28. Crostini à la poire et au fromage de chèvre. Faites cuire 2 poires pelées et coupées en tranches, 125 ml d'eau, 125 ml de vin Riesling sec, 125 g de raisins secs, 80 g de sucre et 4 zestes de citron pendant 20 minutes à feu moyen. Servez sur des crostinis avec du fromage de chèvre.

29. Saucisses au fromage enrobées de pâte. Prenez l'emballage pâte à croissant (230 g), divisez en 4 rectangles. Enveloppez une bratwurst garnie de bacon et de fromage (90 g) dans chaque rectangle ; égalisez les bords et pressez pour sceller. Badigeonnez d’œuf battu ; saupoudrez de cheddar râpé. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Tranchez et servez avec de la moutarde.

30. Œufs mimosa au fromage. Écalez et coupez en deux 12 œufs durs. Retirez les jaunes et écrasez-les, en ajoutant 60 ml de mayonnaise et 60 ml de crème fraîche, 30 ml de fromage Monterey Jack et cheddar râpés, 15 ml de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ... relisha2 cuillères à café de moutarde et 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne ; saler. Napper les œufs de cette sauce ; parsemer de bacon frit émietté et de fromage Havarti râpé à l’aneth.


31. Tortilla espagnole au fromage. Mélangez 4 tasses de chips avec 12 œufs légèrement battus ; laissez ramollir 5 à 10 minutes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle moyenne allant au four, à feu moyen. Ajoutez la moitié du mélange d’œufs, 120 g de Manchego et 120 g de gruyère coupés en dés, puis le reste du mélange d’œufs. Laissez cuire sans remuer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le dessus soit pris. Laissez refroidir, puis démoulez et coupez en carrés.

32. Polenta au Gorgonzola. Coupez un bloc de polenta de 510 g en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur, puis coupez chaque rondelle en deux. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit bien chaude. Parsemez de gorgonzola émietté et de noix hachées, puis faites griller 3 minutes. Garnissez de ciboulette.

33. Galettes de crabe au fromage. Mélangez 225 g de chair de crabe, 60 ml de fromage Monterey Jack râpé, 45 ml de chapelure, 30 ml de mayonnaise, 15 ml de moutarde de Dijon, 15 ml de jus de citron et 15 ml de coriandre hachée. Salez et poivrez. Formez 16 galettes de 2,5 cm de diamètre et farinez-les. Faites-les frire dans de l'huile végétale 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

34. Quesadilla aux crevettes. Mélangez 225 g de crevettes cuites hachées, 115 g de piments verts hachés, le jus d'un citron vert, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/4 de cuillère à café de cumin moulu et 2 oignons verts émincés. Répartissez 125 ml de fromage frais râpé et le mélange de crevettes sur deux tortillas de farine de 20 cm de diamètre ; recouvrez chaque tortilla d'une autre tortilla. Faites cuire dans une poêle beurrée pendant 1 minute 30 de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez en triangles.


35. Crêpes de pommes de terre au fromage. Épluchez et râpez 2 pommes de terre Russet et 2 carottes ; pressez-les pour en extraire la pulpe. Mélangez-les avec 1 œuf, ½ oignon râpé, 250 g de fromage Pepper Jack râpé, 80 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 cuillère à café de sel ; poivrez. Formez des galettes de 5 cm de diamètre ; faites-les frire dans de l’huile végétale 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrez de sel ; garnissez de crème fraîche.


36. Biscuits au fromage et au jambon. Dans un robot culinaire, mélanger 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Ajouter 115 g de beurre froid coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 tasse de babeurre, 1 tasse de cheddar râpé et 1 oignon vert haché, puis mélanger par impulsions. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1,25 cm, la plier en deux et l'abaisser à nouveau. Découper des cercles de 2,5 cm de diamètre. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnir les sandwichs de confiture de figues et de jambon.

37. Profiteroles au fromage. Faites mijoter doucement 110 g de beurre, 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre de Cayenne. Incorporez 250 g de farine en fouettant jusqu'à la formation d'une boule. Transférez la pâte dans un saladier ; incorporez 4 œufs, un à un, puis ajoutez 250 g de gruyère râpé. Aplatissez la pâte sur une plaque de cuisson en boules de 2,5 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

38. Boulettes de macaroni au fromage. Formez des boulettes de macaroni au fromage froid, en utilisant une cuillère à soupe bombée à la fois. Roulez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Faites-les frire dans de l'huile végétale à 190 °C pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Salez.

39. Sandwichs à la mozzarella grillée. Répartissez 8 tranches de mozzarella et 16 anchois sur 8 tranches de pain blanc ; recouvrez d’une autre tranche de pain. Retirez la croûte et coupez en deux. Trempez dans l’œuf battu, puis dans la farine. Faites cuire dans l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; épongez-les et coupez-les en deux. Dans l’huile restante, faites frire le persil et les câpres jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et parsemez-en les sandwichs. Servez avec de la sauce marinara.

40. Croquettes aux épinards. Faites fondre 55 g de beurre à feu moyen. Incorporez 125 ml de farine en fouettant, puis 250 ml de lait jusqu'à épaississement. Ajoutez 150 ml de gruyère râpé et 150 ml d'épinards hachés décongelés (et égouttés). Saupoudrez de sel, de poivre de Cayenne et de noix de muscade. Réservez au frais. Formez 16 boulettes ; roulez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Faites-les frire dans de l'huile végétale préchauffée à 182 °C (350 °F) pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


41. Arancini. Dans un bol allant au micro-ondes de 20 cm de diamètre, cuire 250 g de riz arborio avec 375 ml de bouillon de poulet, 80 ml de vin blanc et 80 ml d'oignon haché pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Incorporer 2 œufs et 180 g de parmesan et de provolone râpés. Former des boulettes de 2,5 cm de diamètre et les paner. Laisser refroidir. Faire frire dans de l'huile végétale à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec une sauce marinara.


42. Raviolis frits. Mélangez à parts égales de la farine et de la semoule. Trempez les raviolis au fromage à moitié cuits dans l'œuf battu, puis roulez-les dans le mélange de farine. Faites-les frire dans de l'huile végétale à 190 °C pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez avec une sauce marinara.

43. Poivrons farcis au fromage de chèvre. Mélangez 225 g de fromage de chèvre avec du lait, de l'huile d'olive et une cuillère à soupe de persil et de thym hachés ; salez et poivrez. Répartissez la préparation dans 8 poivrons piquillo ; mettez au frais. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

44. Dattes farcies au Manchego. Farcissez les dattes dénoyautées de dés de fromage Manchego ; enroulez-les de tranches de jambon Serrano. Faites dorer à feu vif pendant 5 minutes.

45. Poivrons farcis au provolone. Garnissez les poivrons Peppadew de dés de provolone ; enroulez-les de tranches de prosciutto. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ; parsemez de basilic.

46. ​​Olives farcies au fromage. Garnissez 24 olives vertes dénoyautées de roquefort. Mélangez au fouet 60 ml d'huile d'olive, 30 ml de saumure d'olives, 30 ml de jus de citron, 15 ml de gin, 5 ml de thym et une pincée de sucre ; salez et poivrez. Versez la préparation sur les olives et mettez au réfrigérateur.

47. Pommes de terre au four avec sauce au fromage. Mélangez 450 g de pommes de terre grenailles avec de l'huile d'olive et enfournez-les à 200 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 30 g de farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Incorporez 30 ml de lait en fouettant. Laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Ajoutez 1,5 g de raclette ou de gruyère râpé, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sauce piquante et une demi-cuillère à café de sauce Worcestershire. Servez nappé de sauce.

48. Pommes de terre à la toscane. Mélangez 450 g de pommes de terre nouvelles Yukon Gold coupées en quartiers avec de l'huile d'olive ; salez et poivrez. Enfournez à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes. Incorporez 60 ml (¼ tasse) de pecorino râpé, 2 cuillères à café de romarin haché et 1 cuillère à café de zeste de citron ; poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

49. Endives au gorgonzola. Mélangez 225 g de gorgonzola dolce, 125 ml de mascarpone et 2 cuillères à soupe de persil haché ; répartissez le mélange sur 24 feuilles d’endive. Parsemez de bacon émietté et de noix de pécan caramélisées.


50. Soupe au fromage et à la bière. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées dans 55 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 60 ml de farine et cuire 2 minutes en remuant. Incorporer 350 ml de bière, 500 ml de bouillon de poulet, 125 ml de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter 125 ml de poivron rouge grillé haché et 500 ml de cheddar râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mixer et assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Garnir de poivrons grillés.