Croissants classiques préparés avec de la pâte feuilletée maison

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Comment faire des croissants classiques avec une pâte feuilletée maison

Temps:
Complexité: dur
Quantité: 30 pièces.

La pâte feuilletée la plus savoureuse est obtenue en la pétrissant avec du beurre de qualité. Cependant, ce processus étant long et fastidieux, beaucoup préfèrent acheter de la pâte toute prête, sacrifiant ainsi la qualité des ingrédients. Si vous avez la patience de préparer votre propre pâte feuilletée, le résultat sera étonnamment réussi. Les croissants faits avec une pâte feuilletée maison sont tout simplement extraordinaires. Ces petits pains légers et aérés croustillent à la première bouchée grâce à leurs centaines de fines couches ! Vous pouvez ainsi déguster des croissants frais et chauds tous les jours, car vous pouvez les préparer en grande quantité et les conserver facilement au congélateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3,5 tasses de farine
1 tasse d'eau à température ambiante
125 ml de lait demi-écrémé à 2,5 %, à température ambiante
5 cuillères à soupe de sucre
1 sachet (2 cuillères à café et 1/4) de levure sèche instantanée
1 cuillère à café et quart de sel
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante

Bloc pétrolier

1 tasse et 1/4 (290 g) de beurre, à température ambiante
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau pour graisser

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, sucre, beurre, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte: Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, l'eau, le lait, le sucre et la levure à vitesse lente, puis ajoutez le sel. Augmentez la vitesse au niveau souhaité et pétrissez la pâte pendant environ 4 minutes, en incorporant le beurre à mi-pétrissage. La pâte est prête lorsqu'elle se détache des parois du bol. Formez un rectangle avec la pâte (elle sera molle), déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-la d'un torchon propre, puis de film alimentaire. Laissez reposer la pâte 90 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 8 heures.
Bloc pétrolier : Façonnez le beurre en un carré de 20 cm. Si vous préparez la pâte à l'avance, mettez-le au réfrigérateur avant de l'utiliser, puis sortez-le du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte. Bien que leurs températures puissent différer, ils doivent être identiques au toucher.

Déposez la pâte réfrigérée sur un plan de travail fariné et étalez-la en un carré de 35 cm de côté. Placez le carré de beurre au centre de la pâte et tournez-le de façon à ce que ses coins soient face au milieu de chaque côté. Rabattez les coins de la pâte sur le beurre comme dans une enveloppe et pincez délicatement les bords. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 50 cm de long et pliez-la en trois (on parle alors d'un pli simple). Transférez la pâte sur une plaque de cuisson, couvrez-la d'un torchon et de film alimentaire, puis réfrigérez-la pendant 1 à 8 heures.
Répétez l'ensemble du processus (étalage, pliage et réfrigération pendant 1 à 8 heures) deux fois de plus, en faisant pivoter la pâte de 90 degrés avant chaque étalage. Après le dernier étalage, laissez reposer la pâte pendant 4 à 12 heures avant la cuisson.
Pour réaliser 12 croissants simples, il vous faudra 600 grammes de pâte. Réservez le reste de pâte au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm. Coupez-le en deux horizontalement, puis chaque moitié en 6 triangles.
Pratiquez une incision de 2 cm sur le petit côté de chaque triangle. (Cette incision permet au croissant de prendre la forme d'un croissant.) Roulez le croissant sur lui-même, en commençant par le même côté. Courbez-le en forme de croissant, la pointe du triangle vers le bas et opposée à la courbe. Si vous le souhaitez, pincez les deux extrémités du croissant pour maintenir la courbe. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 7 cm, et couvrez-les d'un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez lever pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez les croissants d'œuf et faites-les cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les croissants sont meilleurs consommés le jour même de leur cuisson. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez préparer la pâte, l'étaler et la laisser lever, puis découper et façonner les croissants. Congelez-les sur une plaque de cuisson et conservez-les dans un récipient hermétique. Décongelez-les complètement et laissez-les lever pendant 3 heures avant de les cuire.