Croissants faits maison

Votes : 4

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 15 croissants

Quoi de plus délicieux que des croissants maison ? Légers, croustillants, parfumés et savoureux, ils accompagnent à merveille votre café du matin. Ces croissants sont confectionnés exclusivement à partir d'une pâte feuilletée maison, étalée avec amour et du beurre de qualité supérieure. Cela demande du temps et un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la congeler en portions. Vous pouvez également congeler les croissants déjà formés, puis les décongeler au réfrigérateur au moment voulu, les cuire et savourer ces viennoiseries délicates et feuilletées.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
3/4 tasse de lait
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure instantanée
2 cuillères à café et quart de sel fin
45 g de beurre, à température ambiante + 280 g de beurre froid et coupé en morceaux de 1 cm.
1 gros œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, lait, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le lait, le sucre, la levure, le sel, 45 g de beurre ramolli et 125 ml d'eau froide. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former, environ 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et non collante, environ 5 minutes.
Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, saupoudrez-la de farine et enveloppez-la de film alimentaire. Réfrigérez toute la nuit.

Le lendemain, placez les morceaux de beurre froid restants (280 g) au centre d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de farine. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre en un carré de 18 cm de côté et lissez les bords avec une règle ou une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant que vous étalez la pâte.
Étaler la pâteDéroulez la pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un carré de 30 cm, en la farinant si nécessaire. Retirez le papier sulfurisé du beurre et placez-le au centre de la pâte. Rabattez le bord supérieur de la pâte sur le beurre, en l'étirant légèrement de façon à ce que son bord arrive juste en dessous du centre du beurre. Rabattez ensuite le bord opposé de la pâte de la même manière, en faisant se chevaucher les deux bords de quelques centimètres. Retournez la pâte de façon à ce que l'un des côtés ouverts soit face à vous.
Tapotez légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Étalez-la ensuite en un rectangle de 20 x 60 cm. Rabattez le petit côté de la pâte sur le premier, en laissant un tiers de la pâte visible de l'autre côté. Rabattez ensuite l'autre côté sur le premier (comme pour plier une lettre).
Remettez la pâte sur la plaque de cuisson, couvrez-la de film plastique et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose et raffermisse un peu, pendant 20 à 30 minutes.
Déposez la pâte, pliure vers le bas, sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle de 20 x 60 cm en partant des deux extrémités ouvertes. Repliez la pâte en trois, comme une lettre, et placez-la sur une plaque de cuisson.
Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.
Étalez la pâte une troisième fois et repliez les deux extrémités vers le centre. Pliez ensuite la pâte en deux, comme un livre. Déposez-la sur une plaque de cuisson et couvrez-la de film alimentaire en le glissant sous tous les bords. Réfrigérez pendant 2 heures ou toute une nuit.
Faire des marquesDéroulez la pâte et farinez légèrement le dessus et le dessous. Étalez-la en un rectangle de 25 x 87 cm. Placez la pâte de façon à ce que le côté le plus long soit horizontal face à vous. Placez une règle le long du bord inférieur de la pâte (le côté le plus proche de vous) et marquez des repères tous les 12 cm. Placez ensuite la règle sur le bord supérieur (le côté le plus éloigné de vous) et marquez un repère à 6 cm. Déplacez la règle jusqu'à ce repère et, à partir de là, marquez des repères tous les 12 cm sur toute la longueur de la pâte.
Découpez les formes de croissants.À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un long couteau bien aiguisé, découpez en diagonale depuis le coin inférieur gauche jusqu'au premier repère sur le dessus (à 6 cm). De là, découpez en diagonale vers le bas jusqu'au premier repère à 12 cm sur le dessous de la pâte pour former un triangle. Continuez ainsi à découper en diagonale du repère du dessous vers le haut et inversement pour obtenir 15 triangles (les deux triangles extérieurs seront légèrement plus petits, mais pourront tout de même être utilisés).
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placez un triangle de pâte sur le plan de travail, le petit côté face à vous. Étirez délicatement la pâte en tirant sur la pointe. Saisissez les deux extrémités du petit côté du triangle et roulez la pâte vers la pointe. Pressez la pâte pour que les couches adhèrent entre elles. Déposez le croissant sur l'une des plaques préparées, pointe vers le bas. Répétez l'opération avec les triangles restants.
Dans un petit bol, battez l'œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez légèrement chaque croissant avec ce mélange (réservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation). Placez les croissants dans un endroit chaud et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient bien moelleux, environ 2 heures.
Placez les grilles dans le tiers inférieur et le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 220 °C.
Badigeonnez à nouveau les croissants avec le mélange d'œufs. Enfournez pendant 10 minutes, puis retournez les croissants sur leurs plaques. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir les croissants sur une grille.

Note

L'équipe de chefs nous rappelle que pour mesurer la farine, il faut la verser à la cuillère dans une tasse à mesurer et lisser la surface, en enlevant l'excédent avec un couteau. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle sera trop dense et vos pâtisseries seront sèches..