Profiteroles à la crème au chocolat

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 309, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 15 G., protéines 5 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 144 mg, sodium 90 mg, sucre 9 G.

Épatez vos invités avec un dessert de fête vraiment exquis : de légers profiteroles garnies de fruits rouges frais et de crème fouettée au chocolat. Ces gâteaux faits maison sont aussi beaux que bons, comme s’ils sortaient tout droit d’une pâtisserie !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Profiteroles

6 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 tasse de farine de qualité supérieure
4 gros œufs + 1 jaune

Remplissage

1 tasse de fraises coupées en dés ou de framboises entières
Crème fouettée au chocolat, recette ci-dessous

Crème fouettée au chocolat

2 tasses de crème épaisse froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
110 g de chocolat mi-sucré, haché
Équipement spécial: une grande poche à douille munie d'une simple douille ronde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, farine de qualité supérieure, fraise, chocolat mi-sucré, sucre glace, pâte à choux, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire les profiteroles:

Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le sucre en poudre, le sel et 250 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et tamiser la farine directement dans la casserole. Remuer avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois et devienne légèrement brillante, environ 3 minutes.
Transférez la pâte dans un saladier moyen et remuez-la avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle tiédisse, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez les 3 œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Avant d'incorporer le troisième œuf, battez-le dans un petit bol. Ajoutez-le cuillère à soupe par cuillère à soupe à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse. Si la pâte devient trop molle, n'incorporez pas le dernier œuf en entier.

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Remplissez une grande poche à douille munie d'une douille ouverte avec la pâte. Formez 12 boules de 6 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 5 cm. Vous pouvez également utiliser une grande cuillère pour prélever la pâte. Lissez le dessus de chaque boule avec un doigt humidifié. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en le dessus de chaque boule de pâte.
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les profiteroles soient bien dorées, légères, aérées et croustillantes, environ 30 à 35 minutes supplémentaires. Laissez refroidir sur une grille.
Assembler les profiteroles:

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les profiteroles en deux et réservez les moitiés supérieures. Si la pâte est trop humide, secouez-la pour enlever l'excédent et enfournez-les à 175 °C pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de poursuivre le montage.
Déposez une cuillère à soupe de fruits rouges sur la moitié inférieure des profiteroles. Garnissez d'environ 80 ml de crème fouettée au chocolat. Recouvrez avec la moitié supérieure des profiteroles. Réfrigérez jusqu'à 3 heures ou servez immédiatement.

Crème fouettée au chocolat:

Dans un bol moyen, fouettez la crème au batteur électrique ou au fouet jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez le sucre glace tamisé à la crème. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples. Réservez.
Placez le chocolat dans un bol propre de taille moyenne allant au micro-ondes. Faites-le fondre au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit mou et chaud. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporez environ 125 ml de crème fouettée au chocolat chaud pour l'alléger. Ajoutez ce mélange au reste de crème fouettée et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Conservez la crème fouettée dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation. Elle est meilleure consommée le jour même. Rendement : environ 1 litre.