Cupcakes à la crème ganache au chocolat

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Comment faire des cupcakes au chocolat ganache

Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 36 mini cupcakes

Une recette détaillée pour réaliser des cupcakes à la crème ganache au chocolat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les cupcakes :

3/4 tasse de farine à levure incorporée
1/2 tasse de beurre très mou
7 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Quelques cuillères à soupe de lait entier
Environ 1 tasse et 1/4 de sucre glace tamisé, ou de sucre instantané glaçage royal dans 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
200 g de chocolat noir haché (à 70 % de cacao minimum), ou 3/4 de tasse de pépites de chocolat mélangées à 2 cuillères à soupe de crème épaisse.

Pour le glaçage :

Pâte colorante alimentaire (j'utilise du violet rougeâtre)
Des gouttes de chocolat doré (ou toute autre goutte enrobée de chocolat)
1 portion de ganache au chocolat (voir recette ci-dessous)
Équipement supplémentaire : 1 moule à muffins de 12 cavités ou 3 moules à mini-muffins de 12 cavités, plus des caissettes en papier de taille appropriée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cupcake, sirop de chocolat, farine de qualité supérieure, extrait de vanille, sucre glace, chocolat noir, œufs, crème, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 205°C.

Pour les cupcakes : Placez tous les ingrédients des muffins, sauf le lait, dans un robot culinaire et mixez bien. Versez ensuite le lait et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez la pâte dans les alvéoles d'un grand moule à muffins ou dans trois moules à muffins plus petits.
Faites cuire les gros muffins pendant environ 15 à 20 minutes et les petits pendant environ 10 minutes, en surveillant attentivement ces derniers. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le glaçage : Pour le glaçage royal, mélangez le sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante ou froide (en suivant les instructions sur l'emballage) jusqu'à obtenir une pâte lisse et facile à étaler. Dans tous les cas, ajoutez l'eau progressivement ; le glaçage ne doit pas être trop liquide, et rien n'est plus agaçant que de devoir tamiser à nouveau le sucre glace et ajouter de l'eau pour l'épaissir.

Une toute petite quantité de colorant alimentaire (dans mon cas, comme je l'ai dit, il est rouge-violet) suffit pour obtenir une couleur intense. Vous pouvez toujours en ajouter davantage si vous le souhaitez, mais il est important d'éviter d'ajouter plus de sucre glace.

Et si vous avez été trop maladroit et que le glaçage est trop foncé, préparez un peu plus de glaçage blanc et ajoutez-le pour éclaircir la partie foncée.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excédent de glaçage des cupcakes, puis nappez-les de glaçage à la cuillère jusqu'à obtenir une surface épaisse et lisse. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour décorer. Laissez le glaçage prendre quelques minutes, puis parsemez de perles dorées ou d'autres décorations de votre choix.

Ganache au chocolat : Versez les deux ingrédients dans une casserole, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Fouettez au batteur électrique ou manuel (selon votre préférence) jusqu'à obtenir une ganache épaisse et brillante. Déposez la ganache sur les cupcakes cuits et lissez la surface. Laissez reposer quelques minutes, le temps que la ganache prenne légèrement, puis décorez selon vos envies.

Rendement : Suffisamment de glaçage pour 12 cupcakes de taille standard