Biscuits aux amandes fourrés à la ganache

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Comment faire des biscuits aux amandes avec une crème ganache

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.

Cette gourmandise rappelle les biscuits au beurre de cacahuète préférés de tous : plus complexe, mais tout aussi délicieuse, elle est irrésistible. Ces biscuits conservent leur fraîcheur et leur saveur s’ils sont conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie :

1,5 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 c. à thé de sel fin
110 g (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse de pâte d'amande sans sucre, texture lisse
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
1/3 de tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 gros œuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
1/3 tasse d'amandes effilées grossièrement hachées

Ganache au chocolat pour la garniture :

140 g de chocolat mi-sucré haché
1/2 tasse de crème épaisse
Matériel supplémentaire : poche à douille munie d’une douille cannelée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine, Pâte d'amande, sucre brun, œufs, extrait de vanille, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les cookies : Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel et réservez.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre et la pâte d'amandes à l'aide du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique). Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse. Racler les parois du bol pour éliminer tout excédent de pâte. Ajouter la cassonade et 80 g de sucre en poudre et continuer de battre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit pâle et mousseuse. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Réduire la vitesse du batteur à moyenne-élevée et ajouter la farine en deux fois. Bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger les amandes effilées et les 3 cuillères à soupe de sucre granulé restantes.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions égales de pâte, formez-en des boules et trempez-les dans le mélange amandes-sucre. Disposez les boules sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être secs et légèrement craquelés sur le dessus.
À l'aide du dos d'une cuillère à café, formez une petite cavité au centre de chaque biscuit. Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour le chocolat ganache: Pendant que les biscuits refroidissent, mélangez le chocolat et la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer par intervalles de 45 secondes, en remuant bien après chaque passage, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de glaçage au chocolat. Déposez une cuillère à café de ganache au centre de chaque biscuit. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.