biscuits aux amandes chinois

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Comment faire des biscuits chinois aux amandes

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 15 biscuits

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 8
Calories 237, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 8 G., protéines 4 G., glucides 20 G., fibre 1 G., cholestérol 77 mg, sodium 111 mg, sucre 7 G.

Ces biscuits aux amandes, dont la forme rappelle celle des pièces de monnaie, sont un symbole de chance particulièrement apprécié lors des célébrations du Nouvel An chinois. La recette traditionnelle préconise l'utilisation de saindoux et d'extrait d'amande. Cette version, quant à elle, est préparée avec du beurre et de la farine d'amande, ce qui intensifie le goût de noisette et confère aux biscuits leur croustillant. Savourez ces biscuits aux amandes chinois non seulement pendant les fêtes, mais tout au long de l'année, de préférence accompagnés d'une tasse de thé ou de café.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de farine de qualité supérieure
1/3 tasse de farine d'amandes (ou d'amandes moulues)
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude fin
110 g de beurre non salé, à température ambiante
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
15 amandes blanchies entières

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine d'amande, œufs, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Tamisez ensemble la farine de blé, la farine d'amande, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Incorporez délicatement les gros morceaux de farine d'amande restants dans le tamis au mélange de farines tamisées.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le beurre et le sucre. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes.

Ajoutez l'extrait d'amande et un jaune d'œuf, puis battez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible, ajoutez le mélange de farine et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine, environ 2 minutes.
Enveloppez la pâte à biscuits dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Lorsque vous êtes prêt à enfourner, placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf restant avec 1 cuillère à soupe d'eau. Réservez.
Déposez une cuillère à soupe de pâte (ou une cuillère à glace de 15 ml) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 5 cm. Formez une boule avec chaque morceau de pâte et replacez-la sur la plaque.
Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former un cercle de 5 cm de diamètre. Enfoncez délicatement une amande au centre de chaque cercle et badigeonnez d'œuf battu.
Faites cuire les biscuits au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, pendant 16 à 18 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, environ 10 minutes. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum..