Biscuits dentelle français à l'orange
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 à 36 biscuits
Complexité: facilement
Quantité: 30 à 36 biscuits
Tenez ces biscuits aux amandes à la lumière et vous comprendrez leur nom : délicats, fins et translucides comme de la dentelle, ils sont aussi fins en bouche qu’en apparence. Ces biscuits sont préparés avec de la poudre d’amandes, de la farine, du sucre et du beurre, tandis que le concentré de jus d’orange et le zeste d’orange leur confèrent une saveur d’agrumes rafraîchissante, rehaussée par la vanille naturelle. À la cuisson, la pâte s’étale en un fin cercle alvéolé qui devient croustillant en refroidissant. Lorsque vous disposez les biscuits sur une plaque de cuisson, veillez à bien les espacer pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses d'amandes effilées blanchies
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 110 g de beurre non salé
- 2/3 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
- 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 5 à 10 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Placez 250 ml (1 tasse) d'amandes grillées dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et hachez-les grossièrement. Réservez le reste. Incorporez la poudre d'amandes à la farine.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le concentré de jus d'orange, le zeste d'orange et l'extrait de vanille et portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et incorporez progressivement le mélange de farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les amandes grillées restantes.
- Déposez des boules de pâte de 2 cuillères à café environ, d'environ 4 cm de diamètre, sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'au moins 5 cm. Disposez 8 biscuits par plaque. Faites cuire 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, en tournant les plaques pour une cuisson uniforme. Laissez refroidir et transférez sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé ou ciré.
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