Biscuits aux amandes « Cerise ivre enrobée de chocolat »

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Comment faire des biscuits aux cerises et aux amandes enrobés de chocolat

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 biscuits

L'alliance de la cerise et du chocolat est depuis longtemps reconnue comme une saveur raffinée. Dans cette recette, le riche arôme de cerise est sublimé par des notes d'amande, que l'on peut rehausser d'une touche de fleur de cerisier grâce au kirsch (eau-de-vie de cerise). Ces biscuits sont aussi élégants que délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
6 cuillères à soupe masse d'amande
0,5 tasse de sucre
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, à température ambiante
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf
1,5 cuillère à café de Kirschwasser (eau-de-vie de cerise), facultatif
30 cerises au sirop en conserve (environ 400 g par bocal), par exemple des Amarena. Égouttez le sirop et réservez-le pour le glaçage.

Lustre

0,5 tasse de sucre
115 g de pépites de chocolat noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, pépites de chocolat (granulés), cacao, Pâte d'amande, œufs, cerise, vodka

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel ; réservez. Dans le bol d’un batteur sur socle, réduisez le mélange d’amandes en petits morceaux, ajoutez le sucre et battez pendant environ 2 minutes à faible vitesse jusqu’à ce que le sucre et les amandes forment de petits grumeaux.

Ajoutez la moitié du beurre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux et se détache des parois du bol. Ajoutez le reste du beurre, augmentez la vitesse du batteur à moyenne et battez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez la vanille, l'œuf et le kirsch et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les ingrédients secs et battez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Prélevez 30 portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe, formez-en des boules et disposez-les à intervalles réguliers sur les plaques de cuisson préparées. Enfoncez une cerise au centre de chaque boule de pâte et réfrigérez les plaques pendant 30 minutes.
Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Les biscuits doivent gonfler et dorer sur les bords. Laissez-les tiédir sur la plaque pendant environ une minute, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Décorez de cerises.
LustreDans une petite casserole, mélangez le sucre, 2 cuillères à soupe de sirop de cerises en conserve et 60 ml d'eau. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu, ajoutez les pépites de chocolat et remuez doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
À l'aide d'une cuillère à café, nappez les cerises de glaçage sur chaque biscuit en le laissant couler sur les côtés. Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir pour que le glaçage prenne. Conservez les biscuits en une seule couche dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum..

Note

Pour bien doser la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer et égalisez la surface. Si vous prélevez la farine directement du sac en la tassant, votre pâte sera plus épaisse et vos pâtisseries plus denses..