Empire Cookies

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 cookies

Ces délicats sablés sont fourrés d'une couche de confiture, saupoudrés de sucre glace et surmontés d'une cerise confite. Ce biscuit traditionnel britannique ressemble beaucoup aux biscuits aux amandes de Linz, leur nom d'origine avant la Première Guerre mondiale, rebaptisés par la suite en hommage à l'Empire britannique. Aujourd'hui encore, dans différentes régions du pays, on les appelle aussi biscuits allemands ou biscuits belges. Quel que soit leur nom, ces gourmandises, avec leur aspect attrayant et leur saveur raffinée, sont parfaites pour accompagner un goûter.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Biscuits sandwich

55 g plus 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à température ambiante
55 g plus 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
1 jaune d'œuf dur
1 gros jaune d'œuf
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
310 g de farine de qualité supérieure, tamisée
1/4 de cuillère à café de sel

Garniture et glaçage

100 g de confiture de framboises
110 g de sucre glace tamisé
1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède
4 cuillères à café d'extrait d'amande ou de vanille
6 à 8 cerises confites, chacune coupée en 6 morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, confiture de framboises, sucre glace, extrait d'amande, extrait de vanille, œufs, cerise, confiture

Cuisiner le plat selon la recette :

Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Passer le jaune d'œuf cuit au tamis et le mélanger avec le jaune d'œuf cru et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et remuer.
Ajoutez ensuite la farine et le sel et mélangez. Pétrissez la pâte et formez-en un disque (la pâte sera très molle), enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle raffermisse.

Préchauffez le four à 160°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm et, à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 5 cm, découpez des biscuits. Disposez-les sur des plaques de cuisson en les espaçant de 1,5 cm.
Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson.
Remuez la confiture de framboisesPour obtenir une consistance plus liquide, étalez la garniture sur un biscuit. Recouvrez d'un autre biscuit en appuyant légèrement pour sceller les deux moitiés. Répétez l'opération avec le biscuit restant.
Préparer le glaçage.

Mélangez du sucre glace avec 1 cuillère à soupe d'eau et de l'extrait de vanille ou d'amande. Ajoutez de l'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir la consistance d'un glaçage liquide.

Nappez chaque biscuit de glaçage, placez une cerise au centre et déposez-les sur une grille pour qu'ils durcissent. Laissez-les sécher pendant 3 heures, puis conservez-les dans une boîte hermétique.

Les cookies peuvent être conservés pendant 3 jours..