Gâteau au chocolat avec crème ganache

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Comment faire un gâteau au chocolat avec une crème ganache

Photo du plat : Pernille Pedersen

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Gâteau au chocolat avec crème ganache - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les gâteaux

3,5 tasses de farine de blé de première qualité tamisée, plus un peu pour les moules.
2 tasses de café chaud et fort
1,5 tasse de cacao en poudre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de levure chimique
4 cuillères à soupe de sucre
4 gros œufs
1 tasse d'huile végétale
4 cuillères à café extrait de vanille

Pour la crème ganache

700 g de chocolat noir haché
3 1/3 tasses de crème épaisse

Pour la décoration

120 g de chocolat blanc, finement haché
120 g de chocolat au lait, finement haché
230 g de chocolat noir, finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, café, cacao, œufs, extrait de vanille, chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les formulaires : Préchauffez le four à 180 °C. Pliez une grande feuille de papier sulfurisé en deux. Placez un moule rond de 25 cm de diamètre dessus et découpez des cercles à l'emporte-pièce. Huilez deux plaques à pâtisserie, disposez-y les cercles découpés et huilez-les à nouveau. Saupoudrez de farine et retirez l'excédent.
Préparer la pâte : Versez le café chaud dans un bol, ajoutez le cacao en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez la farine dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sucre. Installez le batteur plat et mettez-le en marche à vitesse lente. Mélangez la préparation à base de farine pendant 1 minute. Ajoutez les œufs, l'huile végétale, l'extrait de vanille et 500 ml d'eau. Mélangez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et versez le mélange de café en un mince filet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparer les couches du gâteau : Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez. Faites cuire les gâteaux pendant 50 à 60 minutes. À la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre. Sortez les moules du four et laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Placez des disques de carton de 25 cm de diamètre entre chaque gâteau (pour éviter de les abîmer lors de la manipulation). Enveloppez les gâteaux dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant 4 heures ou toute une nuit.
Préparer la crème ganache : Broyez le chocolat noir au robot culinaire. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir. Mettez le robot culinaire en marche et versez la crème chaude par l'orifice du couvercle, en remuant avec le chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange dans un grand bol et placez-le dans un autre bol contenant de l'eau froide et des glaçons. Réfrigérez la crème pendant environ 20 minutes, en remuant constamment.
Préparer les décorations : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Remplissez une poche à douille de chocolat blanc. Placez deux poches à douille ou sacs de congélation sur des plaques de cuisson. Formez de fines bandes de chocolat blanc à l'intérieur des poches.
Placez les plaques de cuisson dans un endroit frais et réfrigérez le chocolat jusqu'à ce qu'il durcisse, environ 10 minutes. Faites ensuite fondre le chocolat au lait et dressez de nouvelles rayures sur le chocolat blanc. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat noir et étalez-le sur le chocolat blanc et le chocolat au lait. Laissez ensuite le tout refroidir pendant 30 minutes.
Sortez le chocolat du réfrigérateur et retirez les sachets. Cassez ensuite les tablettes de chocolat en morceaux de tailles et de formes variées.
Assembler le gâteau : Coupez chaque couche de gâteau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre couches. Versez la moitié de la ganache dans un bol et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse. Étalez un tiers de la ganache sur le gâteau, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et répétez l'opération avec les deux dernières couches. Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de la ganache. Enfin, pressez les feuilles de chocolat sur les côtés du gâteau.