Gâteau au chocolat avec du fromage frais et des cerises

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Recette d'un gâteau au chocolat avec glaçage au fromage frais et cerises

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce gâteau aux cerises s'inspire d'une élégante boîte de chocolats. L'association cerises-chocolat est un classique indémodable et toujours apprécié. Ce dessert fera sensation lors des fêtes. Il est composé de plusieurs couches de gâteau au chocolat, dont la pâte est traditionnellement préparée avec du lait caillé. La mousse aux cerises est réalisée avec du fromage frais, un fromage à la crème onctueux souvent utilisé pour les crèmes et les garnitures.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au chocolat

110 g de beurre fondu et légèrement refroidi ; un peu plus pour graisser la poêle.
1 tasse de farine tout usage; un peu plus pour fariner le fond du moule
1 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait caillé (ou de kéfir), à température ambiante
1 gros œuf à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture de fromage blanc aux cerises au sirop

1/4 tasse de cerises au sirop (égoutter le sirop et sécher les baies)
2 cuillères à soupe de sirop de cerise sans baies
10 g de gélatine
110 g de fromage à la crème à température ambiante
1/2 tasse de crème sure à température ambiante
1/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé d'extrait d'amande

Glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir (50-60 % de cacao), finement haché
3/4 tasse de crème épaisse 33%

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm et tapissez-les de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé et farinez-le en secouant pour enlever l'excédent de farine.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance lisse. lait aigreMélangez un œuf, de la vanille et 125 ml d'eau. Incorporez le mélange liquide au mélange sec et fouettez. Répartissez la pâte uniformément dans les moules, en lissant bien la surface. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 minutes, en tournant les gâteaux pour une cuisson homogène. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent sec.

Laissez les gâteaux refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé et retournez les gâteaux. Laissez-les refroidir complètement.
Préparation de la garniture aux cerises : coupez les cerises en quartiers, placez-les dans un saladier moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de cerise. Dans un petit bol, mélangez la gélatine avec 1 cuillère à soupe d’eau et laissez-la gonfler 5 minutes. Faites fondre la gélatine au micro-ondes, en remuant constamment, jusqu’à dissolution complète (environ 10 secondes).
Mettez la gélatine, le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre, le sel et l'extrait d'amande dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la crème dans le bol contenant les cerises et mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur, en vérifiant toutes les 5 minutes la consistance de la crème, pendant 5 à 15 minutes au total (la crème ne doit pas trop épaissir).
Déposez la première couche de génoise sur un plat de service, étalez la crème au centre en une couche épaisse et uniforme. Recouvrez avec la seconde couche, découpez l'excédent et réfrigérez pendant 1 heure.
Préparer une ganache au chocolatPendant que le gâteau refroidit, portez la crème à ébullition dans une petite casserole et retirez du feu. Ajoutez le chocolat en remuant délicatement la casserole pour bien le répartir. Laissez reposer 3 minutes pour que le chocolat fonde. Fouettez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe. Il ne doit pas trop prendre ; sa consistance doit être similaire à celle d'une mayonnaise.
Mélangez à nouveau le glaçage et versez-le sur le gâteau en l'étalant uniformément sur toute la surface et les côtés. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que le glaçage prenne, pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).