Gâteau au chocolat fourré au fromage frais et au caramel

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Comment faire un gâteau au chocolat avec un glaçage au fromage frais et au caramel

Temps: 4 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Le gâteau chocolaté donnera le ton à toute la soirée ; partagez la magie de l'amour avec votre partenaire pour la Saint-Valentin. Ce gâteau, qui ressemble à une confiserie issue d'une collection de chocolats, porte bien son nom. Ce dessert incroyablement délicieux est une véritable gourmandise et ravira les papilles grâce à sa saveur unique. Le cacao apporte une agréable amertume, adoucie par une couche de crème au caramel, tandis que la ganache au chocolat au lait sublime toutes les saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au chocolat

110 g de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser la poêle.
1 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule.
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait caillé, à température ambiante
1 gros œuf, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème au caramel

3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème épaisse, à température ambiante
1/2 c. à thé de sel
1 cuillère à café et quart de gélatine nature (environ la moitié d'un sachet de 7 grammes)
115 g de fromage à la crème à température ambiante
1/2 tasse de crème sure à température ambiante

Ganache au chocolat

250 g de pépites de chocolat au lait ou une tablette de chocolat au lait finement hachée
3/4 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, fromage en grains, caramel, chocolat au lait, pépites de chocolat (granulés), lait aigre, crème, Crème fraîche, œufs, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez deux moules carrés de 20 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé et farinez-le en secouant pour enlever l'excédent.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, lait aigreAjoutez l'œuf, la vanille et 125 ml d'eau. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez bien. Répartissez la pâte dans les deux moules et lissez la surface.

Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, environ 25 minutes.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis démoulez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Retirez le papier sulfurisé et retournez les gâteaux. Laissez-les refroidir complètement.
Préparation de la crème au caramelFaites chauffer 125 g de sucre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Chauffez en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée, environ 4 à 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et versez-y la crème épaisse (le mélange va bouillonner). Lorsque le mélange cesse de bouillonner, ajoutez le reste du sucre (1/4 de tasse) et le sel, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Versez le caramel dans le bol d'un robot culinaire et laissez-le refroidir complètement.
Dans un petit bol, mélangez la gélatine avec une cuillère à soupe d'eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 minutes. Faites fondre la gélatine au micro-ondes en remuant, pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Versez le mélange de gélatine, le fromage frais et la crème fraîche dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Transférez la crème au caramel dans un bol et mettez-la au réfrigérateur, en vérifiant toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour être étalée (5 à 15 minutes, sans trop la laisser durcir). Avant de monter le gâteau, fouettez bien la crème pour lui donner une texture légère et aérée. Cela la rendra plus facile à travailler.
Déposez une première couche de gâteau sur un plat à gâteau et versez la crème au caramel au centre, en l'étalant en une couche épaisse presque jusqu'aux bords. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus, en les alignant parfaitement pour éviter que le gâteau ne penche. Réfrigérez le gâteau pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat.Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement, puis retirez-la du feu. Ajoutez le chocolat au lait en secouant délicatement la casserole pour bien l'enrober.

Laisser reposer 3 minutes à température ambiante pour que le chocolat fonde. Ensuite, remuer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe (comme une mayonnaise) et soit prête à être étalée sur le gâteau, environ 15 minutes (attention à ne pas trop la laisser durcir).
Mélangez à nouveau la ganache et étalez-la sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que la ganache soit ferme, au moins 2 heures ou toute une nuit.