Ganache
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Temps: 3 heures 25 minutes
Pour une décoration de table festive et élégante, disposez des fruits, des baies et des fruits confits nappés de ganache sur des plateaux de service. La ganache est une garniture onctueuse au chocolat qui, une fois prise, reste souple et ne craque pas. Vous pourrez ainsi confectionner des truffes artisanales à partir de la ganache durcie, qui raviront vos invités.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g de chocolat noir, haché en petits morceaux
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de toute autre liqueur (facultatif)
- Des fruits frais comme des pommes, des bananes et des fraises pour tremper
- Des fruits secs, comme des abricots secs, pour tremper.
- Gingembre confit pour tremper
- Des agrumes confits, comme des oranges ou des pamplemousses, pour tremper.
- Poudre de cacao pour rouler les truffes
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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, crème, Cognac, alcool
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Laissez tiédir. Incorporez la liqueur, si désiré.
Sortie: 2 cuillères à soupe - Fruits glacés.
Trempez ensuite les fruits, les fruits secs et les fruits confits, un à un, à moitié dans la ganache tiède. Déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé, de papier ciré ou de papier aluminium. Attendez que le chocolat soit complètement pris.
Recette fraises enrobées de chocolat. - Bonbons.
Pour réaliser les truffes, réfrigérez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Prélevez une petite quantité de ganache à l'aide d'une cuillère et façonnez-la en truffes à la main. Roulez-les ensuite dans du cacao en poudre.
Recette truffes au chocolat.
Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.
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