truffes au chocolat

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Temps: 1 heure 30 minutes plus le temps de pose
Complexité: facilement
Quantité: 180 truffes

Truffes au chocolat - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème ganache pour truffes

600 g de chocolat noir
510 g de crème épaisse 33 %
55 g de beurre ramolli, coupé en morceaux
55 g de liqueur d'orange ou de vodka aromatisée à la framboise (facultatif)

Chocolat et vermicelles pour enrober

1350 g de chocolat noir haché
2 tasses de cacao en poudre, tamisé
2,5 tasses de flocons de noix de coco, grillés au four
2 tasses de noix assorties, grillées et finement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, crème, flocons de noix de coco, noix, liqueur d'orange, vodka, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Hachez le chocolatHachez finement le chocolat à l'aide d'un couteau de chef ; cela permettra une fonte plus rapide et plus homogène. Versez-le ensuite dans un récipient en verre de taille moyenne (le verre conserve bien la chaleur et permet de garder le chocolat fondant plus longtemps).
Préparer la crème ganacheFaites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez environ un quart du chocolat. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez lentement le mélange de crème sur le chocolat restant dans le bol et laissez reposer environ 30 secondes pour le faire fondre. Mixez le chocolat fondu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre, puis ajoutez la liqueur, si vous le souhaitez. (Jacques ajoute la liqueur en dernier pour préserver sa saveur.)

Versez la crème et laissez-la refroidir.Tapissez une plaque de cuisson de film alimentaire en laissant dépasser 60 cm (24 po) d'un côté. Versez la ganache sur la plaque et lissez-la à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Recouvrez du film alimentaire restant en appuyant fermement sur la ganache. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Pour les truffesÀ l'aide de deux cuillères à café, déposez de petites quenelles de ganache sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez la ganache raffermir jusqu'à former une boule : réfrigérez-la pendant 15 minutes ou laissez-la à température ambiante pendant 2 heures.

Former des boulesPrélevez des morceaux de la préparation au chocolat, aplatissez-les légèrement entre vos mains et formez des boules. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le nappage soit prêt.
Tempérer le chocolat

C'est le processus de fonte et de refroidissement du chocolat qui lui donne son aspect brillant.

Pour préparer le nappage, placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante, et remuez pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez dans un récipient en verre propre. Laissez refroidir, en remuant, pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 30-32 °C (86-90 °F). (Jacques recommande d'utiliser un thermomètre laser pour vérifier la température.)
Recouvrez les truffes de la garniture.Saupoudrez du papier sulfurisé de cacao en poudre, de noix de coco râpée et de noix. Trempez chaque truffe, une à une, dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette à tremper à deux dents (disponible dans les magasins d'articles de pâtisserie, ou cassez la dent centrale d'une fourchette en plastique). Égouttez la truffe. Roulez-la dans les garnitures et déposez-la sur une grille pour la laisser sécher.

À conserver dans un récipient hermétique pendant 2 semaines maximum..