truffes au chocolat

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 25

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 101, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 1 G., glucides 16 G., fibre 1 G., cholestérol 7 mg, sodium 26 mg, sucre 13 G.

Les truffes au chocolat sont faciles à préparer soi-même, et vous pouvez avoir confiance en la qualité et la naturalité de leurs ingrédients. Vous pouvez également créer des truffes aux saveurs originales et composer votre propre coffret de chocolats raffinés à offrir à vos proches. Voici quelques idées de truffes au fenouil, au malt, au piment, au gingembre et aux agrumes. Un délice parfait pour les amateurs de chocolat les plus exigeants et les véritables connaisseurs !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

masse de chocolat

220 g de chocolat noir de bonne qualité, finement haché
1/3 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de miel de qualité
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1/4 à 1/2 tasse de sucre turbinado ou de sucre brut, pour saupoudrer

Truffes aux agrumes (choisissez un fruit)

1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons

Truffes au fenouil

0,5 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao sucré en poudre

truffes au lait

1/4 tasse + 2 c. à soupe de lait en poudre ou de crème en poudre

Truffes au piment

1 piment poblano séché (ancho), un piment mexicain légèrement épicé
2 cuillères à soupe de sucre turbinado
1 cuillère à café de poivre ancho moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de sel marin

truffes au gingembre

3 à 4 morceaux de gingembre confit + quelques-uns supplémentaires pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat mi-sucré, crème, Miel, zeste d'orange, graines de fenouil, cannelle, sucre turbinado, poivre ancho, flocons de sel marin, fruits confits

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez environ 2,5 cm d'eau dans une casserole et portez à frémissement. Placez le bol au-dessus de l'eau, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau frémissante. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Vous pouvez également placer le chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites-le fondre à puissance moyenne (50 %) jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 1 minute. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 1 minute supplémentaire.
Pendant ce temps, mélangez la crème et le miel dans une petite casserole et portez à frémissement à feu moyen (ou au micro-ondes). Incorporez progressivement la crème au chocolat en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur plongeant et mixez pendant environ une minute pour obtenir une texture soyeuse. Recouvrez la surface du chocolat d'un film alimentaire et laissez-le prendre au frais pendant environ une heure.

Tapissez une plaque de cuisson ou une grande assiette de film alimentaire bien serré (le film doit légèrement dépasser). Transférez la préparation au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,5 cm. En tenant la poche à environ 0,5 cm au-dessus du film alimentaire, formez environ 25 cornets ou truffes de 2 cm (voir Remarque). Saupoudrez légèrement les truffes de sucre. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient bien prises, environ 15 minutes.

Note:
truffes aux agrumes
Truffes au fenouil
Truffes de malt
Truffes au piment
Truffes au gingembre, recette ci-dessous
Une fois les truffes prises, vous pouvez les conserver dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant 2 heures maximum. Vous pouvez aussi les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Elles sont meilleures à température ambiante, et non directement sorties du réfrigérateur.
Variétés de truffes

truffes aux agrumes
Râpez finement le zeste d'agrume. Ajoutez-en la moitié à la crème (réservez le reste pour saupoudrer les truffes). Portez à ébullition la crème, le zeste et le miel, puis retirez du feu. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien mélanger les saveurs. Poursuivez la préparation comme indiqué.

Broyez délicatement le sucre turbinado avec le zeste restant. Saupoudrez les truffes de sucre aux agrumes.

Truffes au fenouil
Broyez les graines de fenouil avec le sucre glace et le cacao en poudre dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine. Roulez la truffe au chocolat dans ce mélange.
truffes au lait
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait en poudre à la crème et poursuivez la préparation selon la recette. Roulez chaque truffe au chocolat dans 60 ml (1/4 tasse) de lait en poudre.

Truffes au piment
Épépinez le piment poblano et retirez la tige. Faites-le griller à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez le piment au mélange de crème et de miel et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes, selon le degré de piquant souhaité. Filtrez la crème et jetez le piment. Préparez ensuite les truffes selon la recette. Mélangez le sucre turbinado, le piment ancho moulu, la cannelle et le sel marin. Saupoudrez les truffes de ce sucre épicé.

truffes au gingembre
Ajoutez le gingembre confit à la crème. Portez à ébullition la crème, le gingembre et le miel, retirez du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien mélanger les saveurs. Ensuite, préparez les truffes selon la recette. Hachez finement le reste du gingembre confit (environ une cuillère à soupe) et parsemez-en délicatement le dessus des truffes.