truffes ganache
Complexité: facilement
Quantité: 60 truffes
Épatez vos invités avec de somptueux chocolats artisanaux. Ces truffes sont roulées dans une ganache durcie (un mélange à parts égales de chocolat noir et de crème fraîche) et nappées de glaçage ou de décorations de votre choix. Cette recette propose plusieurs variétés de truffes élégantes : cognac et pistaches, orange et écorces confites, ou encore glacées au chocolat blanc ou noir et décorées de rayures contrastantes. Vous pouvez également créer vos propres garnitures. Cette recette est aussi idéale pour utiliser les restes de ganache après avoir glacé un gâteau. Ces truffes au chocolat sont incroyablement faciles à réaliser et ont l'air de sortir tout droit d'une boîte de chocolats de luxe.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
truffes au chocolat
- 2 tasses de crème fouettée
- 450 g de chocolat noir haché
Truffes au cognac et aux pistaches
- Brandy
- Pistaches hachées pour la garniture
truffes à l'orange
- liqueur d'orange
- Écorces d'orange confites pour la décoration
Truffes enrobées de glaçage noir et blanc
- Chocolat blanc fondu
- Chocolat noir fondu
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Chauffez la crème jusqu'à frémissement, puis versez-la sur 450 g de chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez délicatement à la spatule, en partant du centre et en effectuant un mouvement circulaire, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse. Répartissez la ganache dans des petits bols et ajoutez les arômes souhaités, en respectant les proportions indiquées ci-dessous. Laissez refroidir complètement avant de façonner les truffes.
- Pour préparer les truffesÀ l'aide d'une petite cuillère à glace ou d'une cuillère à café, prélevez environ 15 grammes de ganache et roulez-la entre vos paumes pour former une truffe. Déposez les truffes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les jusqu'au moment de la décoration.
- Garnissez les truffes selon vos envies (voir la liste ci-dessous) ou trempez-les dans du chocolat fondu à l'aide d'une fourchette, en égouttant l'excédent, puis déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez les truffes jusqu'à ce que le chocolat durcisse, puis conservez-les dans un endroit frais.
Truffes au cognac et aux pistaches
Incorporez un peu de brandy (environ 1 cuillère à café par 1/3 de la ganache) à la ganache encore chaude, lorsqu'elle a pris, formez des truffes et roulez-les dans des pistaches hachées.truffes à l'orange
Incorporez un peu de liqueur d'orange (environ 1 cuillère à café par 1/3 de la ganache) à la ganache encore chaude, une fois qu'elle a pris, formez les truffes, puis trempez-les dans du chocolat noir fondu et placez de petits morceaux d'écorce d'orange confite sur le dessus pendant que le chocolat est encore chaud.Truffes enrobées de glaçage noir et blanc
Trempez les truffes dans du chocolat blanc fondu, puis arrosez-les de chocolat noir fondu. Ou bien, trempez-les dans du chocolat noir et arrosez-les de chocolat blanc.
Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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