Ganache pour garniture de gâteau
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La ganache, une crème à base de chocolat et de crème fraîche épaisse, est idéale pour la couche chocolatée d'un gâteau. La méthode la plus simple consiste à faire fondre du chocolat haché dans de la crème chaude et à bien mélanger. Plus la crème est épaisse, plus la couche sera élastique et onctueuse. Vous pouvez également aromatiser la ganache au chocolat avec des liqueurs de fruits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 litre de crème épaisse
- 1,2 kg de chocolat noir, finement haché
- 120 ml de liqueur Grand Marnier ou de vodka Stoli
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez la crème épaisse dans une casserole à fond épais de 2 litres et faites-la chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Hachez finement le chocolat pour faciliter sa fonte. Transférez-le dans un saladier.
Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Fouettez ensuite doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne versez pas toute la crème sur le chocolat froid en une seule fois. Le changement brutal de température risque de faire se séparer la matière grasse du chocolat. - Lorsque le chocolat fond, vous remarquerez son élasticité. Cela signifie que la matière grasse ne se sépare pas. Si elle se sépare, la ganache perdra son élasticité et deviendra très liquide. Pour éviter cela et obtenir une crème onctueuse, il est préférable d'utiliser un mixeur plongeant. Incorporez progressivement le reste de la crème et mixez jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.
- Si la ganache a tranché, c'est facile à rattraper. Il suffit d'ajouter un peu de crème froide et de bien mélanger. La crème retrouvera sa consistance idéale : épaisse, brillante et lisse. Ajoutez ensuite les arômes souhaités et mélangez bien. Versez la ganache sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule en silicone.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures. Vous pouvez aussi préparer la ganache la veille et la laisser reposer toute la nuit. La crème s'épaissira en prenant.
- Une fois que la ganache a épaissi jusqu'à la consistance d'une pâte dentifrice, utilisez une spatule coudée pour l'étaler sur la couche de gâteau.
Auteur de la recette - Jacques Torres est un célèbre pâtissier et chocolatier français.
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