Gâteau arc-en-ciel italien

Votes : 2

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-12

Ce gâteau s'inspire des célèbres biscuits italo-américains arc-en-ciel, à l'amande et enrobés de chocolat. Il s'agit donc d'une version plus grande de ces biscuits italiens, mais au lieu de pâte d'amande, les couches sont garnies d'une crème aux amandes, ce qui lui confère une saveur plus riche et une texture moelleuse. Préparez trois couches de pâte (verte, jaune et rouge) et garnissez-les de confiture de framboises ou d'abricots. Le tout est recouvert d'une ganache au chocolat, qui surprendra agréablement vos invités à la découpe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de granulés de chocolat noir, finement hachés
2/3 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de gros sel
220 g de beurre ramolli
1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour fariner les moules
1,5 c. à thé de levure chimique
3/4 tasse de sucre
1 pot de 340 g de garniture aux amandes pour la pâtisserie (1 tasse + 2 cuillères à soupe), peut être remplacé Pâte d'amande
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait d'amande
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
3 gros œufs à température ambiante
0,5 cuillère à café de colorant alimentaire liquide vert
0,5 cuillère à café de colorant alimentaire liquide jaune
1/4 c. à thé de colorant alimentaire liquide rouge
0,5 tasse de confiture d'abricots

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, crème, beurre, farine de qualité supérieure, sucre, Pâte d'amande, jus de citron, extrait d'amande, extrait de vanille, œufs, confiture d'abricots

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la ganache : Déposez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement avec 1/2 cuillère à café de sel, puis versez-la sur le chocolat. Secouez le bol pour bien enrober le chocolat de crème et laissez reposer 1 minute. Ensuite, à l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le chocolat et la crème au centre du bol jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Couvrez la ganache de film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit frais de votre cuisine jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un pudding, mais qu'elle reste tartinable, pendant 2 heures maximum. (Voir la note sur le temps de prise.)
Préchauffez le four à 175 °C. Découpez trois cercles de 20 cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Beurrez trois moules à gâteau de 20 cm de diamètre avec 30 g de beurre (2 cuillères à soupe). Farinez-les et garnissez-les de cercles de papier sulfurisé.

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le reste du sel (1/2 cuillère à café). Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le sucre et les 200 g de beurre restants (14 cuillères à soupe) et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajoutez la garniture aux amandes, le jus de citron, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille et battez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez le mélange de farine, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Répartissez la pâte équitablement dans trois bols. Ajoutez du colorant alimentaire vert, jaune et rouge dans chaque bol et mélangez. Versez la pâte de chaque bol dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule coudée ou une spatule en silicone. Faites cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.
Transférez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir 15 minutes. Démoulez-les ensuite et retirez le papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement, environ 30 minutes. Retournez-les et, si nécessaire, égalisez le dessus avec un couteau dentelé.
Déposez la couche de gâteau verte sur un plat à gâteau et étalez-y uniformément 60 ml de confiture. Placez la couche de gâteau jaune par-dessus et étalez le reste de la confiture (60 ml). Placez la couche de gâteau rose par-dessus, puis enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Déballez le gâteau et versez la ganache dessus (elle aura la consistance d'une crème dessert épaisse). À l'aide d'une spatule coudée, étalez la ganache uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau, en formant une couche plus épaisse. Après avoir nappé le gâteau de ganache, passez les dents d'une fourchette sur toute sa surface en effectuant un mouvement ondulé. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que la ganache soit prise, environ 30 minutes. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

Recette Gâteau arc-en-ciel à la confiture de framboises.