Gâteau arc-en-ciel à la crème

Votes : 2

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 18

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1498, matières grasses totales 85 G., graisses saturées 53 G., protéines 14 G., glucides 174 G., fibre 3 G., cholestérol 195 mg, sodium 415 mg, sucre 131 G.

Un magnifique gâteau arc-en-ciel sera la star de toute fête d'enfants. Chaque étage est peint d'une couleur de l'arc-en-ciel, puis le gâteau est entièrement recouvert d'un glaçage blanc immaculé et décoré de vermicelles colorés et de petits drapeaux en fondant de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Pour des couleurs vives et éclatantes, utilisez du colorant alimentaire en gel.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

Spray de cuisson à base de farine pour vaporiser les poêles
6 tasses et 1/4 de farine de première qualité tamisée
3 cuillères à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel marin fin
2 tasses et 1/4 de lait entier
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
1 tasse et 3/4 (380 g) de beurre non salé, à température ambiante
2,5 tasses de sucre granulé
Blancs de 10 gros œufs à température ambiante
Colorants alimentaires en gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

Crème au beurre à la meringue suisse

Blancs de 12 gros œufs
2,5 tasses de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel marin fin
1100 g de beurre doux, coupé en dés, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 tasse de vermicelles multicolores pour confiserie
24 bonbons ronds au chocolat enrobés de glaçage multicolore
1 cuillère à soupe de nonpareilles multicolores

Drapeaux en mastic

2 tasses et 2/3 de mini guimauves
2 tasses de sucre glace tamisé + un peu plus pour travailler le fondant
1 cuillère à soupe de matière grasse de confiserie
Colorants alimentaires en gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet
Équipement spécial: six moules à gâteaux ronds de 2 cm ; thermomètre à bonbons ; poche à douille munie d'une petite douille étoile ; spatule ; racloir ou spatule à glaçage ; gants en caoutchouc ; emporte-pièce triangulaire de 4 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, œufs, guimauve

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d'huile de cuisson 6 moules à gâteaux ronds de 20 cm (8 pouces) (ou graisser et fariner les moules).
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Mélangez le lait et la vanille dans un autre grand bol muni d'un bec verseur. Dans le bol d'un batteur sur socle, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de lait. Commencez et terminez par le mélange de farine. La pâte doit être lisse.

Gâteaux:

Ce gâteau protéiné nécessite une grande quantité de blancs d'œufs, alors prévoyez-en ! Dans un bol parfaitement propre, battez les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 5 minutes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte en trois fois.

Répartissez 2 tasses de pâte dans 6 bols séparés. Colorez chaque portion avec une des couleurs de l'arc-en-ciel. Mélangez délicatement à la spatule pour éviter que la pâte ne retombe et ne laisse des traces blanches.

Répartissez la pâte dans les moules préparés et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Déposez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Une fois refroidis, égalisez le dessus avec un couteau dentelé.
Crème au beurre à la meringue suisse:
Remplissez une casserole au tiers d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-vif. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre en poudre et le sel. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher et que le sucre soit dissous (environ 50-60 °C, vérifié avec un thermomètre à sucre). Transférez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Battez à vitesse lente pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Continuez de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et refroidi (le bol doit être froid au toucher).
Éteignez le batteur et remplacez-le par le fouet plat. Réglez le batteur sur vitesse moyenne-faible et incorporez le beurre, quelques cubes à la fois, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu avant d'ajouter le suivant. Ajoutez l'extrait de vanille. Battez à vitesse élevée jusqu'à ce que le glaçage soit épais et parfaitement lisse.

Lors de la préparation du glaçage, après avoir incorporé quelques morceaux de beurre aux blancs d'œufs battus en neige, le mélange va retomber. Il aura l'aspect de lait caillé, mais ne vous inquiétez pas. C'est simplement une des étapes désagréables que la crème au beurre doit traverser avant de se transformer en un glaçage onctueux et aérien.

Assemblée:

Transférez 250 ml de glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée ; réservez. Déposez une petite quantité de glaçage sur chaque couche de gâteau. Commencez le montage en plaçant la couche violette tout en bas. Recouvrez-la d'une fine couche de glaçage au beurre, puis ajoutez la couche bleue. Continuez ainsi en alternant les couches de gâteau et le glaçage avec les couches restantes : verte, jaune, orange et rouge.

Superposez les couches de gâteau en vérifiant qu'il soit bien horizontal et stable. S'il est légèrement instable, essayez de le stabiliser en le piquant au centre de chaque couche avec une longue paille en plastique ou une brochette en bois. Coupez ensuite la paille ou la brochette à la hauteur du gâteau.

Lustre:
Recouvrez entièrement le gâteau de glaçage et lissez-le.

Déposez le gâteau sur un grand plat et, avec la main en forme de coupe, appuyez sur les vermicelles pour laisser tomber l'excédent sur le plat.

Répétez l'opération jusqu'à ce que les deux tiers inférieurs du gâteau soient bien recouverts de vermicelles. Réfrigérez le gâteau.

Mastic:

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les guimauves avec 1,5 cuillère à café d'eau. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes à puissance maximale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses, environ 1 minute.

Ajoutez 250 g de sucre glace tamisé aux guimauves fondues et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Le fondant va devenir assez épais et difficile à remuer. À ce stade, laissez la cuillère de côté et préparez-vous à utiliser vos mains.

Ajoutez ensuite une autre tasse de sucre glace. Mélangez bien. Huilez légèrement votre plan de travail et transférez-y le fondant. Pétrissez-le soigneusement jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple. Le fondant ne doit pas coller et doit conserver sa forme lorsqu'on le roule en boule. Si la boule ramollit et se déforme, ajoutez un peu de sucre glace.

Façonnez la pâte à sucre en boule et coupez-la en 6 parts égales. Colorez chaque boule avec du colorant alimentaire pour obtenir des boules rouges, oranges, jaunes, vertes, bleues et violettes. Il est préférable de porter des gants pour manipuler la pâte à sucre.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez chaque morceau de fondant sur une épaisseur de 0,3 cm. Découpez des triangles à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm.

Disposez les triangles côte à côte sur le bord supérieur du gâteau. S'ils ne collent pas au glaçage, humidifiez-les légèrement. Vous obtiendrez ainsi une guirlande aux couleurs de l'arc-en-ciel (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet).

À l'aide d'une poche à douille, formez des étoiles avec le reste du glaçage, le long du bord supérieur et au centre du gâteau.

Décorez chaque étoile sur le bord supérieur du gâteau avec des bonbons ronds de couleurs alternées. Ajoutez des vermicelles multicolores au centre du gâteau.

Décorez le bord inférieur du gâteau avec des étoiles à l'aide d'une poche à douille. Parsemez le bord inférieur de vermicelles. Le gâteau est prêt ! Recouvrez le reste du gâteau d'un film alimentaire sans serrer et conservez-le à température ambiante.