Gâteau vertical arc-en-ciel

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Comment réaliser un gâteau arc-en-ciel vertical

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ce dessert regorge de surprises que vos invités n'oublieront jamais. Tout d'abord, une fois coupé, il révèle un magnifique arc-en-ciel. Ensuite, sa forme verticale ne manquera pas d'impressionner. Ce gâteau est assemblé comme un roulé, à partir de fines couches de génoise nappées d'une crème au beurre aux couleurs de l'arc-en-ciel et roulées serrées. Le dessus est recouvert d'un simple glaçage blanc. Vous pouvez présenter ce gâteau d'un blanc immaculé sur la table, de sorte que l'arc-en-ciel à l'intérieur soit une véritable surprise à la découpe. Vous pouvez également le décorer de vermicelles colorés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

8 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
1 tasse de sucre granulé, divisée
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
1 tasse et 3/4 de farine à gâteau
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 tasse de sucre glace
Spray de cuisson
Équipement spécial2 moules de 45 x 32 cm, 2 grands torchons, un robot pâtissier avec un bol résistant à la chaleur et 6 poches à douille.

Lustre

2 tasses et 1/4 de sucre granulé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Une pincée de gros sel
Blancs de 12 gros œufs
990 g de beurre doux, coupé en morceaux de 4 cm, à température ambiante
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
Colorants alimentaires en gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez deux moules à cake de 45 x 32 cm (18 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson et tapissez-les de papier sulfurisé. Vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l'excédent.
Gâteaux:

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un ruban épais, environ 5 minutes. Transférez le mélange dans un grand bol, lavez et essuyez le bol du batteur. Ajoutez les blancs d'œufs et le sel, et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute.

Tout en laissant le batteur électrique en marche, ajoutez lentement le sucre et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes. À l'aide d'une grande spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus aux jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez un quart de la farine et incorporez-la également. Répétez l'opération 3 fois jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
Répartissez la pâte équitablement entre les deux moules préparés. Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 12 minutes.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Saupoudrez deux grands torchons propres de sucre glace et retournez les gâteaux sur les torchons, les petits côtés face à vous. En travaillant un gâteau à la fois, retirez le papier sulfurisé et roulez chaque gâteau sur lui-même dans le sens de la longueur. Laissez refroidir.
Lustre:

Versez quelques centimètres d'eau dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol d'un batteur sur socle et portez à ébullition. Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron, le sel et les blancs d'œufs dans le bol du batteur sur socle et fouettez. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit complètement dissous. Transférez le bol sur le batteur sur socle et battez avec le fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs refroidissent et forment des pics fermes, environ 10 à 15 minutes.
Tout en fouettant, ajoutez le beurre dans le bol, deux morceaux à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter les deux morceaux suivants. Une fois tout le beurre incorporé, continuez de fouetter à vitesse moyenne-élevée. Le mélange va d'abord se séparer. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse et facile à étaler, environ 5 minutes.
Incorporez lentement l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère, environ 5 minutes de plus. Si le glaçage est très mou ou commence à se séparer, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne légèrement ferme tout en restant souple, puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré avant utilisation.
Répartissez 175 ml de glaçage dans six petits bols. Colorez chaque portion en rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet, transférez-les dans des poches à douille et réservez. Recouvrez du reste de glaçage blanc et réservez.

Note

Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Avant utilisation, laissez-le revenir à température ambiante et fouettez-le au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtention d'une consistance lisse..
Assembler le gâteau:

Dépliez les gâteaux refroidis pour qu'ils soient bien à plat. Transférez-les sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque gâteau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longues bandes (4 au total). À partir de 0,5 cm du bord supérieur, dressez une ligne régulière de glaçage rouge le long de chaque gâteau. Répétez l'opération avec les fleurs restantes.
Prenez une couche de gâteau glacée et roulez-la en un boudin bien serré. Ajoutez une autre couche de gâteau glacée, en joignant les extrémités et en la repliant autour du boudin central, comme pour former un petit pain. Répétez l'opération avec les couches de gâteau restantes, en égalisant les extrémités si nécessaire. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes.
Coupez les extrémités du gâteau pour qu'elles soient plates et transférez-le sur un plat à gâteau, en le posant debout et en le fixant avec une cuillerée du glaçage blanc restant. Étalez une fine couche de glaçage blanc sur toute la surface du gâteau, en recouvrant la première couche. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes pour qu'il prenne. Le gâteau aura une hauteur de 15 cm.
Recouvrez le gâteau du reste de glaçage blanc, en formant des tourbillons à l'aide d'une spatule si vous le souhaitez. Décorez le gâteau avec des vermicelles colorés, si désiré.