Gâteau vertical avec génoise au citron et crème au beurre à la framboise

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Comment réaliser un gâteau au citron vertical avec une crème au beurre à la framboise

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 34
Calories 347, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 13 G., protéines 3 G., glucides 39 G., fibre 1 G., cholestérol 108 mg, sodium 68 mg, sucre 34 G.

Un gâteau festif à étages verticaux semble impossible, mais son secret est simple : il s’agit tout simplement d’un gâteau éponge roulé à l’envers ! Ce gâteau impressionnera vos invités non seulement par sa coupe originale, mais aussi par l’alliance exquise d’un gâteau éponge au citron aérien et d’une crème au beurre à la framboise.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Beurre non salé pour graisser la plaque de cuisson
3/4 tasse de crème épaisse
1 tasse (130 g) de farine de qualité supérieure
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
7 gros œufs (séparer les jaunes des blancs) + 3 gros jaunes
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe d'extrait de citron
Zeste de 2 citrons
1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé

crème au beurre

340 g de framboises surgelées
3 cuillères à soupe de sucre granulé
Le jus d'un demi-citron
8 tasses de sucre glace
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs pasteurisés
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
700 g de beurre doux ramolli
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange

Décoration

Framboises lyophilisées, concassées, à saupoudrer
Équipement spécial : poche à douille avec une petite douille cannelée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, crème, farine de qualité supérieure, levure chimique, œufs, extrait de vanille, essence de citron, zeste de citron, sucre, framboise, jus de citron, citron, sucre glace, liqueur d'orange, framboises séchées

Cuisiner le plat selon la recette :

Biscuit:

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez le fond d'un plat de 45 x 32 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé.
Faites chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fumante, environ 1 minute. Transférez-la dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez-la avec la farine, la levure chimique et le sel. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 10 jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, l'extrait de citron et le zeste de citron, et battez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Réservez.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le vinaigre et incorporer lentement le sucre en poudre en 30 secondes. Augmenter ensuite la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre jusqu'à la formation de pics moyens, environ 2 minutes.
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte en trois fois. Procédez avec précaution pour obtenir une pâte aérée. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher, pendant 14 à 16 minutes. Laissez-le refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson. Passez une spatule le long des bords du gâteau, recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé, placez une grille dessus et démoulez-le. Retournez-le et laissez-le refroidir complètement.
Crème au beurre :

Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les framboises, le sucre en poudre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition à feu moyen. Écrasez les framboises à l'aide d'une cuillère. Poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, soit 10 à 15 minutes. Filtrez à travers une passoire et laissez refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélanger le sucre glace, les blancs d'œufs et la vanille. Battre à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé, puis augmenter la vitesse et battre pendant 10 minutes. Ajouter la moitié du beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du beurre en raclant les parois du bol et en fouettant, puis continuer de battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le coulis de framboises refroidi. Ajouter la liqueur d'orange. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre jusqu'à consistance lisse.
Assemblée:

Coupez le gâteau refroidi en trois bandes égales de 10 cm de large, dans le sens de la longueur. Étalez environ 250 ml de crème de framboise sur chaque bande. Roulez la première bande en un boudin, puis ramenez l'extrémité de ce boudin au début de la deuxième bande et continuez à rouler. Procédez de la même manière avec la troisième bande. Retournez le gâteau et placez-le sur un présentoir à gâteaux.
Recouvrez le gâteau de crème au beurre à la framboise. Transférez le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée. Décorez le gâteau de crème au beurre et parsemez de framboises lyophilisées concassées.