Gâteau de mariage avec crème au beurre à la vanille, sirop de vanille et mousse au chocolat blanc à la vanille

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Comment réaliser un gâteau de mariage avec une crème au beurre à la vanille, un sirop de vanille et une mousse au chocolat blanc et à la vanille

Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce gâteau luxueux est parfait non seulement pour les mariages, mais aussi pour toute occasion spéciale. De moelleuses couches de génoise à la vanille, imbibées d'un sirop de vanille maison, sont garnies de mousse au chocolat blanc, et le tout est recouvert d'une légère crème au beurre à la vanille. La vanille naturelle utilisée dans la mousse et le sirop confère au gâteau un arôme et une saveur exceptionnels.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crème au beurre

500 g (2,5 tasses) de sucre granulé
250 g de blancs d'œufs (environ 8 gros œufs)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
750 g (3 1/3 tasses) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Mousse au chocolat blanc et à la vanille

95 g de jaunes d'œufs (environ 5 gros œufs)
95 g (pas plus de 0,5 tasse) de sucre granulé
4 gousses de vanille, coupées en deux et dont on a retiré les graines.
25 g (5 cuillères à café) d'eau
450 g de crème fouettée (à partir de 2 tasses de crème épaisse)
400 g (environ 1 tasse et quart) de chocolat blanc de couverture

Sirop de vanille

4 gousses de vanille, coupées en deux et dont on a retiré les graines.
400 g (2 tasses) de sucre granulé
400 g (0,5 tasse) d'eau
Deux gâteaux ronds à la vanille de 22 cm de diamètre, recette ci-dessous

Gâteau à la vanille de base

220 g de beurre doux à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
3 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner les moules.
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1,5 tasse de sucre
4 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème épaisse
Équipement spécial: 2 poches à douille avec embouts ronds

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

crème au beurreMélanger le sucre et les blancs d'œufs dans un bol et chauffer au bain-marie à 49°C.

Transférez le mélange de blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Ajoutez le jus de citron et le sel, puis battez à vitesse maximale jusqu'à refroidissement complet, environ 15 minutes. Incorporez le beurre petit à petit et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 10 minutes. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde avec la crème et réservez.
Mousse au chocolat blanc et à la vanilleBattre les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, pendant 3 à 4 minutes.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l'extrait de vanille et l'eau et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 120 °C (250 °F). Ajoutez le sirop de sucre aux jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes. Une fois refroidi, incorporez délicatement la crème fouettée.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à 43 °C (110 °F), environ 10 minutes. Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-crème et remuez. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde avec la mousse et réservez.
Sirop de vanille:

Dans une petite casserole, mélanger la pâte de vanille, le sucre et l'eau et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir complètement.
Assemblée:

Coupez les couches de gâteau en deux pour obtenir quatre couches. Badigeonnez le dessus de chaque couche avec trois cuillères à soupe de sirop de vanille. Placez une couche sur un plat de service et pochez une bordure de crème au beurre sur le bord supérieur. Garnissez le centre d'une couche de mousse au chocolat blanc. Placez la deuxième couche par-dessus et répétez l'opération. Assemblez ainsi toutes les couches, en laissant la dernière sans garniture. Placez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Sortez le gâteau du congélateur et étalez une fine couche de crème au beurre sur toute sa surface. Remettez-le au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure. Recouvrez-le de crème au beurre et décorez-le avec le reste de crème et de mousse, si vous le souhaitez.
Recette de base du gâteau à la vanille

Rendement : 2 gâteaux d'un diamètre de 22 cm.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé et farinez les moules en secouant pour enlever l'excédent.

Dans un bol, mélanger 3 tasses de farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre 220 g de beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne ; incorporer les œufs un à un en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter la vanille. Le mélange peut sembler se séparer à ce stade.

Dans un verre doseur ou un bol, mélanger 125 ml d'eau avec la crème. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le mélange de crème, en commençant et en terminant par la farine, et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Répartissez la pâte dans les moules préparés. Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 25 à 30 minutes. Transférez les gâteaux sur des grilles et laissez-les refroidir 10 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long du bord du moule et démoulez les gâteaux sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, égalisez le dessus des gâteaux à l'aide d'un long couteau dentelé.