Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
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Gâteau aux cerises « Forêt-Noire » - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Biscuit:
- 6 jaunes d'œufs
- 4 œufs entiers
- Beurre pour graisser la poêle
- 1 tasse de sucre
- Presque 3/4 de tasse de farine de blé de première qualité tamisée
- 1/3 tasse de farine de blé
- Presque 1/4 de tasse de cacao en poudre
- Copeaux de chocolat noir pour la décoration
- Cerises en conserve pour la décoration
Remplissage:
- 1 boîte (400 g) de cerises (égoutter le sirop)
- 2 cuillères à soupe de Kirschwasser plus 4 cuillères à soupe de Kirschwasser
- 1,5 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- Une pincée de zeste de citron râpé
- Une pincée de cannelle
- 1/4 tasse de chocolat noir fondu pour la première couche
- 0,5 l de crème fouettée épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 ml de sirop :
1,5 tasse d'eau froide - 3/4 tasse de sucre
- 5 cuillères à soupe de Kirschwasser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
Beurrez un moule à gâteau rond de 23 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Beurrez également le papier sulfurisé.
Dans un grand bol en métal, placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne 49 °C (120 °F). Retirez le bol du feu et continuez de fouetter pour aérer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne mousseux, environ 10 minutes. Le mélange devrait quadrupler de volume et devenir très clair. - Incorporez délicatement la farine tamisée, la farine de blé et le cacao en poudre. Versez la préparation dans le moule à gâteau préparé et lissez la surface avec une spatule en silicone.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démoulez le gâteau sur une grille et percez le papier sulfurisé de quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper. Laissez le gâteau reposer à l'envers pendant 24 heures. - Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de kirsch, 1,5 cuillère à café de sucre et de la fécule de maïs. Ajoutez une pincée de zeste de citron et une pincée de cannelle, puis mélangez.
Dans une petite casserole, portez à ébullition les 4 cuillères à soupe de kirsch restantes. Baissez le feu à moyen, ajoutez le mélange de sucre et remuez. Ajoutez ensuite les cerises, remuez de nouveau et laissez chauffer. Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir. - Coupez le gâteau éponge en trois couches. Badigeonnez la couche inférieure de chocolat fondu et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide et légèrement raffermie. Pendant ce temps, préparez la crème fouettée et le sirop.
Pour la crèmeFouettez la crème avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et l'extrait de vanille. Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café d'extrait de vanille. Commencez à fouetter lentement pour obtenir un mélange léger et mousseux, puis continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée légère et aérienne.
Pour le siropDans une petite casserole, mélangez 375 ml d'eau et 175 g de sucre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange bout et que le sucre est complètement dissous, retirez du feu et ajoutez le kirsch. Remuez. - Sortez le gâteau au chocolat du réfrigérateur et arrosez-le de sirop. Étalez ensuite environ la moitié de la garniture et un quart du glaçage.
Répétez l'opération en imbibant chaque couche de sirop, puis en ajoutant la garniture et en terminant par une couche de crème fouettée. Déposez la troisième couche par-dessus, imbibez-la de sirop, puis de crème fouettée. Étalez le reste du glaçage sur les côtés du gâteau. Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat et des cerises.
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