Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

Votes : 8

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Gâteau aux cerises Forêt-Noire - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

5 œufs
1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 c. à soupe plus 1 c. à soupe l. farine à pain
1/4 tasse de cacao en poudre
1/2 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe l. farine de confiserie
1/4 c. à soupe plus 1 c. à soupe d'huiles

Sirop

2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse et 1/3 d'eau
4 cuillères à café de liqueur de cerise
1/2 cuillère à café de crème de tartre

garniture aux cerises

1 litre de cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux
1 tasse de liqueur de cerise

Crème

1 tasse et 1/3 de lait (en portions)
1/3 tasse de sucre (en portions)
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 œufs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Décoration à la crème fouettée

0,5 l de crème épaisse
3 cuillères à soupe de sucre
Copeaux de chocolat pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, lait, crème, farine à pain, farine de confiserie, pâte à biscuits, liqueur de cerise, crème de tartre, extrait de vanille, amidon, sirop, cerise, chocolat, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.

Pour les gâteaux : Remplissez une poêle d'eau et portez-la à frémissement. Dans le bol d'un batteur électrique, battez les œufs à vitesse maximale pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre, le sel et l'extrait de vanille, puis mélangez. Placez le bol au bain-marie et chauffez le mélange à 43-49 °C (110-120 °F). Battez ensuite le mélange à vitesse moyenne pendant 15 minutes supplémentaires pour le raffermir.

Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine à pain, le cacao en poudre et la farine. Préparez les moules en beurrant deux moules à gâteaux ronds (15 cm de diamètre) et en les farinant.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange d'œufs, en mélangeant à la main. Versez lentement l'huile, tout en continuant de mélanger. Remplissez les moules aux deux tiers environ avec la pâte et enfournez immédiatement.

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. (La surface des gâteaux doit reprendre sa forme initiale lorsqu'on appuie dessus.) Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour le sirop : Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l'eau, la liqueur et la crème de tartre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit chaud. Couvrez la casserole et laissez mijoter 2 minutes. Retirez la casserole du feu, découvrez et laissez le sirop refroidir.

Pour la garniture aux cerises : Déposez les cerises dans une petite casserole et versez la liqueur en remuant pour bien les enrober. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Pour la crème anglaise : Prélevez 2 cuillères à soupe de lait, puis mélangez le reste du lait avec la moitié du sucre et portez à légère frémissement. Dans un petit bol, fouettez les 2 cuillères à soupe de lait restantes avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte fluide.

Ajoutez le reste du sucre, puis les œufs, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réchauffez le mélange d'œufs avec du lait bouillant. (Pour ce faire, versez quelques cuillères à soupe de lait dans le mélange d'œufs afin d'homogénéiser la température sans faire prendre les œufs.)
Versez le liquide dans une casserole et portez à ébullition en fouettant constamment. Laissez cuire une minute. Retirez du feu et incorporez le beurre et l'extrait de vanille. Versez dans une casserole plus grande, couvrez d'un film alimentaire au contact de la surface et laissez refroidir.

À l'aide d'un long couteau fin ou d'une ficelle, coupez chaque couche de gâteau horizontalement en 3 disques (1 cm d'épaisseur). Disposez les disques obtenus sur une plaque à pâtisserie à bords relevés et arrosez-les de sirop de cerises. Laissez-les s'imbiber.

Pour la crème fouettée : Battre la crème épaisse et le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics moyens.

Assemblez le gâteau en étalant une couche de crème pâtissière sur la première couche, puis déposez une cerise dessus. Étalez une deuxième couche de crème pâtissière sur la cerise et répétez l'opération avec la crème et la cerise. Terminez par une dernière couche de crème pâtissière. (Chaque gâteau comporte trois couches.) Décorez la dernière couche du gâteau avec de la crème fouettée, des cerises et des copeaux de chocolat.