Mini profiteroles à la crème de framboise

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 25 gâteaux

Les profiteroles, légères et aériennes, sont préparées à partir de pâte à choux, composée de farine, de beurre, de sucre et d'œufs. La pâte est d'abord cuite dans une casserole à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis battue au batteur électrique. Elle doit être bien lisse et homogène pour que vos choux soient réguliers et esthétiques. À la cuisson, une cavité se forme à l'intérieur. Il ne vous reste plus qu'à couper les profiteroles en deux et à les garnir de crème, de mousse ou de glace selon vos envies. La crème à la framboise est idéale : il suffit de mélanger de la compote de framboises avec de la crème fouettée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Profiteroles

0,5 tasse d'eau
55 g de beurre
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 tasse de farine de première qualité
2 gros œufs
1 cuillère à soupe de sucre turbinado, pour saupoudrer (facultatif)
sucre glace
Pour servir: crème de framboise (voir recette ci-dessous), mousse ou glace de votre choix

Crème de framboise

1 tasse de framboises
3 cuillères à soupe de sucre + plus selon votre goût
Jus de citron fraîchement pressé, au goût
0,5 tasse de crème épaisse, froide
1 cuillère à soupe de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, framboise, œufs, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez la casserole du feu, ajoutez immédiatement la farine et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant environ une minute, jusqu'à ce que la pâte se forme. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant deux minutes afin de faire évaporer une partie de l'eau et de cuire la farine. La pâte deviendra légèrement brillante et collera légèrement à la casserole.

Transférez la pâte dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat. Mélangez à vitesse moyenne et, sans vous arrêter, ajoutez un œuf. Arrêtez le batteur et raclez les bords du bol. Remettez le batteur en marche et ajoutez le deuxième œuf. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et que les œufs soient bien incorporés.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, formez des boules de pâte de 0,5 à 1 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque de cuisson. Lissez la surface avec un doigt humide pour obtenir des boules régulières. Saupoudrez de sucre turbinado, si désiré.
Faites cuire 10 minutes, puis réduisez la température du four à 190 °C (sans ouvrir la porte) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et dorées, environ 15 minutes. Retirez-les du four et piquez-les avec un cure-dent. Enfournez à nouveau 10 minutes pour que l'intérieur soit croustillant. Laissez refroidir sur une grille.
Coupez les boules en deux et garnissez-les de crème de framboise, de glace ou de votre garniture préférée. Saupoudrez de sucre et servez.

Crème de framboise

Dans une petite casserole, écrasez les baies et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Portez à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Baissez le feu et laissez mijoter, toujours en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus, environ 5 minutes. Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un bol, en jetant les pépins. Laissez refroidir. Goûtez et ajoutez du sucre et du jus de citron si nécessaire.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Tamisez le sucre glace sur la crème. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes, mais pas trop. Incorporez délicatement le coulis de framboises à la crème fouettée, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.